Kuromatsunai, Hokkaido: una ginebra artesanal con aroma de bosque de hayas
El municipio de Kuromatsunai, en Hokkaido, ha lanzado una ginebra artesanal aromatizada con hojas de haya y abeto de Sajalín recogidas en la zona, sobre una base de shochu de arroz glutinoso, producto
Kuromatsunai (Kuromatsunai-cho), una pequeña localidad del suroeste de Hokkaido, ha comenzado a vender una nueva ginebra artesanal, Kuromatsunai Deep Green Gin. Utiliza hojas del bosque para el aroma y tiene como base el shochu, uno de los productos típicos de la localidad. La iniciativa busca aprovechar tanto la naturaleza del municipio como una bebida local cuyas ventas habían caído.
El bosque de hayas más septentrional, convertido en aroma
Kuromatsunai es conocida por su «hayedo más septentrional», el límite norte de la zona donde crece de forma natural el haya japonesa (Fagus crenata). Para esta ginebra se emplean como botánicos hojas de haya, de abeto de Sajalín (todomatsu) y de otros árboles recogidas en el municipio. El todomatsu es una conífera abundante en Hokkaido, emparentada con los abetos. Al embotellar el aroma del bosque local, los elaboradores aspiran a una ginebra que solo podría nacer en este lugar. El nombre «Deep Green» también parece hacer referencia al paisaje de un verde intenso del municipio.
Un nuevo papel para el shochu
La base es un shochu de arroz glutinoso que el municipio elabora desde hace tiempo. El shochu es un destilado japonés que se produce a partir de arroz, cebada, boniato y otros ingredientes. El arroz glutinoso es un arroz muy pegajoso que se usa para el mochi y los dulces japoneses. Las ventas de este shochu han caído en los últimos años, por lo que el municipio espera crear con la ginebra un nuevo producto emblemático. Prevé ampliar la gama y utilizarla, entre otros usos, como obsequio en el sistema japonés de «furusato nozei» (un sistema en el que las donaciones a un ayuntamiento se recompensan con productos de la región).
Cómo disfrutarla en Europa
En Hokkaido aumentan las ginebras artesanales que aprovechan plantas locales, desde una ginebra elaborada en la isla de Rishiri destilando sake y aromatizada con alga kombu y pino, hasta una ginebra de Tokachi que obtuvo una alta valoración en un concurso internacional. La ginebra de Kuromatsunai está de momento dirigida al mercado nacional y no se ha anunciado su venta en el extranjero. Si busca ginebra japonesa en Europa, compruebe en la etiqueta si la base es shochu o sake. Una ginebra basada en un destilado de arroz puede mostrar una suavidad propia del cereal. Pruebe primero una pequeña cantidad sola o ligeramente diluida con soda para apreciar el aroma; así resulta más fácil notar la diferencia entre las hojas del bosque y la bebida base. Compararla con ginebras europeas elaboradas con abeto o pícea de los Alpes es otra forma interesante de disfrutarla.
参考・出典
Hokkaido Shimbun Digital, «El municipio de Kuromatsunai lanza una ginebra artesanal con aroma de bosque de hayas, basada en el shochu local de arroz glutinoso»
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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