Una destilería de sake de Kunisaki completa su segunda ginebra de hierbas "with:"

Una ginebra nacida de una península Patrimonio de Japón

La prefectura de Oita se encuentra en el este de Kyushu. La ciudad de Kunisaki está en la península de Kunisaki, que sobresale en forma redondeada hacia el mar interior de Seto. La península ha sido designada “Patrimonio de Japón” (Japan Heritage). Japan Heritage es un programa en el que la Agencia de Asuntos Culturales certifica relatos que transmiten la historia y la cultura de una región, y el relato de la península de Kunisaki se titula “La tierra donde los demonios se hicieron budas: Kunisaki”. Minami Shuzo, en Aki, Kunisaki, es una destilería de sake conocida por su marca de sake “Toppai”. La casa elabora la serie de ginebra artesanal “with:”, que emplea botánicos (plantas aromáticas) vinculados a la naturaleza y la cultura de la península. La segunda entrega, “with: Oni to Choumei no Chie” (“with: La sabiduría de los demonios y la longevidad”), ya está terminada y han comenzado los envíos dentro de la prefectura de Oita.

La protagonista: la hierba Kakaji choumeisou

La planta clave de esta ginebra es la hierba medicinal “Kakaji choumeisou”, cultivada en Kakaji, en la vecina Bungotakada. En Japón también se la conoce como “murasaki botanboufuu”. Minami Shuzo maceró la ginebra con choumeisou y la destiló una vez más. Según los elaboradores, esta redestilación hace que el aroma de la choumeisou destaque con más intensidad. El sabor tiene poca aspereza y el paso por boca es suave y fácil de beber. La idea de añadir choumeisou partió del alcalde Sasaki, de Bungotakada. El 19 de mayo se celebró un acto para comunicar al alcalde que el producto estaba terminado. Es la primera vez en cuatro años que Bungotakada y Kunisaki completan juntas un producto, desde “Kunisaki Shoyu”, una salsa de soja elaborada con navajas y erizo de mar.

Cómo disfrutarla en Europa

En el momento del anuncio, en junio, el único destino de envío que se había comunicado era la prefectura de Oita, por lo que las oportunidades de conseguirla en Europa serán probablemente limitadas. Aun así, este empeño de una destilería de sake japonesa por expresar una planta local mediante la ginebra merece la atención de los aficionados europeos a la ginebra que disfrutan de la personalidad de los botánicos. La forma de tomarla que recomienda Minami, director ejecutivo de la destilería, es mezclarla con té Earl Grey. Minami dice que, al tratarse de un producto todavía nuevo, desea que quienes la beban exploren distintas maneras de disfrutarla. Si se topa con el nombre “with:” en una tienda especializada en ginebra artesanal japonesa, conviene saber que existe la opción de combinarla con té. También se puede saborear pensando en el relato del Patrimonio de Japón.