Arranca la elaboración de vino blanco en Kaminoyama (Yamagata): una acidez nacida de la amplitud térmica
En bodega Bellwood Vineyard, en Kaminoyama (prefectura de Yamagata), la elaboración con las uvas de esta cosecha entra en pleno ritmo; esta temporada se harán unos 20 vinos, con la acidez que da la am
Japón es conocido como el país del sake, pero la elaboración de vino también ha echado raíces en muchas regiones. En la bodega Bellwood Vineyard, en Kaminoyama (prefectura de Yamagata), en el interior de la región de Tohoku, en el norte de Honshu, ha comenzado de lleno la elaboración con las uvas cosechadas este año. Esta temporada tiene previsto elaborar unos 20 tipos de vino, con un total de unas 25.000 botellas al año.
La fortaleza del terreno: la diferencia de temperatura entre el día y la noche
Suzuki Tomoaki, director representante de la empresa, describe Kaminoyama como «un lugar idóneo para el cultivo de la vid». La razón que da es la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche. En general se dice que el calor diurno acumula azúcar en el fruto y el frío nocturno conserva la acidez; la amplitud térmica es una condición que los viticultores de zonas frescas mencionan con frecuencia. Suzuki señala la «acidez vibrante» como el rasgo propio del vino de Kaminoyama.
La elaboración empieza con Sauvignon Blanc
El 14 de septiembre se elaboró un vino blanco a partir de Sauvignon Blanc. Las uvas cosechadas se introdujeron en una máquina para retirar raspones y ramitas; después se trituró el fruto y se extrajo el mosto prensando. El vino blanco suele elaborarse fermentando solo el mosto, sin macerar con los hollejos, por lo que se dice que este primer paso influye en el aroma y en la impresión de acidez. El Sauvignon Blanc es una variedad conocida por el Loira, en Francia, y por Nueva Zelanda, y se caracteriza por una acidez fresca y aromas verdes.
Para los lectores de Europa
En Japón, solo el vino elaborado exclusivamente con uva cultivada en el país y vinificado en él puede etiquetarse como «Japan Wine». Si busca vino japonés en Europa, fíjese en si el nombre «Yamagata» aparece en la indicación de origen de la etiqueta. Al probarlo, puede compararlo con un Sauvignon Blanc de una zona más familiar, como el Loira, y comprobar si percibe la diferencia en la «acidez vibrante» que genera la amplitud térmica. Con sashimi de pescado blanco, pescado a la sal a la parrilla o un entrante ligero con cítricos, el perfil de la acidez se realzará. También puede ponerlo en la misma mesa que el sake y disfrutar de la variedad de las bebidas japonesas.
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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