Weißwein-Verarbeitung in Kaminoyama, Yamagata, in vollem Gang: Säure aus großen Temperaturunterschieden

Japan gilt als Land des Sake, doch auch der Weinbau hat in vielen Regionen Wurzeln geschlagen. Im Weingut Bellwood Vineyard in Kaminoyama (Präfektur Yamagata), im Landesinneren der Region Tohoku im Norden von Honshu, hat die Verarbeitung der in diesem Jahr geernteten Trauben richtig begonnen. In dieser Saison sollen rund 20 Weine entstehen, zusammen etwa 25.000 Flaschen pro Jahr.

Die Stärke des Standorts: Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht

Suzuki Tomoaki, Geschäftsführer des Unternehmens, bezeichnet Kaminoyama als „ideales Land für den Weinbau“. Als Grund nennt er den großen Unterschied zwischen Tages- und Nachttemperatur. Allgemein heißt es, dass die Wärme am Tag Zucker in der Frucht anreichert, während die nächtliche Kühle die Säure bewahrt; der Temperaturunterschied ist eine Bedingung, die Winzer in kühlen Anbaugebieten häufig nennen. Als besondere Eigenschaft des Kaminoyama-Weins hebt Suzuki die „spritzige Säure“ hervor.

Die Verarbeitung beginnt mit Sauvignon Blanc

Am 14. September wurde ein Weißwein aus Sauvignon Blanc verarbeitet. Die geernteten Trauben kamen in eine Maschine, die Stiele und Zweige entfernt, anschließend wurden die Früchte zerkleinert und der Saft abgepresst. Weißwein wird in der Regel so hergestellt, dass nur der Saft ohne Schalenkontakt vergoren wird; dieser erste Arbeitsschritt soll daher Einfluss auf das Aroma und den Säureeindruck haben. Sauvignon Blanc ist eine Rebsorte, die von der Loire in Frankreich und aus Neuseeland bekannt ist und sich durch frische Säure und grüne Aromen auszeichnet.

Für Leserinnen und Leser in Europa

In Japan darf nur Wein, der ausschließlich aus im Inland angebauten Trauben besteht und im Inland hergestellt wurde, als „Japan Wine“ bezeichnet werden. Wer in Europa nach japanischem Wein sucht, kann darauf achten, ob der Name „Yamagata“ in der Herkunftsangabe auf dem Etikett steht. Beim Verkosten bietet sich ein Vergleich mit einem Sauvignon Blanc aus einer vertrauten Region wie der Loire an – vielleicht lässt sich so der Unterschied der durch Temperaturschwankungen entstehenden „spritzigen Säure“ herausschmecken. Zu Sashimi vom weißen Fisch, salzig gegrilltem Fisch oder einer leichten Vorspeise mit Zitrusnote kommt die Kontur der Säure schön zur Geltung. Ebenso empfehlenswert ist es, ihn gemeinsam mit Sake auf den Tisch zu bringen und die Vielfalt japanischer Getränke zu genießen.