Un perro akita en la etiqueta de un nigori sake de invierno: la serie 'Shun' de Itteki Senryo

Índice de sake -15: un nigori de temporada, dulce e intenso

Akita Hakko Kogyo (con sede en Yuzawa, prefectura de Akita), perteneciente al Oenon Group, ha presentado el nigori sake de 2026 de la serie de temporada ‘Shun’ de su marca insignia, Itteki Senryo. Akita es una prefectura de mucha nieve en la costa del mar del Japón, en el norte de Honshu, y Yuzawa se encuentra en el sur de la prefectura. El nuevo producto es un nigori de textura suave y espesa. Tiene una graduación alcohólica del 15 %, un índice de sake (nihonshu-do) de -15 y una acidez de 1,0. El índice de sake es una cifra orientativa que indica si un sake es dulce o seco: cuanto más negativo, más azúcar contiene y más dulce suele percibirse. Con -15, este sake entra en la categoría de los bastante dulces. Según la bodega, al calentarlo ligeramente resalta una dulzura suave, y al enfriarlo el sabor se vuelve más firme y fácil de beber. La etiqueta muestra un paisaje nevado y un perro akita. Se presenta en botella de 720 ml, con un precio de venta recomendado de 1.230 yenes (sin impuestos).

Qué es el nigori sake

El sake se elabora prensando el moromi, un mosto fermentado de arroz, koji de arroz y agua, para separar el sake líquido de los sólidos, el sake kasu (la lía del sake). El sake transparente se termina retirando, tras el prensado, los finos sólidos (ori) que se han depositado en el fondo. El nigori sake se prensa con un paño de trama gruesa o algo similar, de modo que parte de los sólidos se deja a propósito. Aunque es turbio, la ley japonesa de impuestos sobre el alcohol lo clasifica como seishu, igual que el sake transparente. Entre las bebidas de aspecto parecido están el doburoku, que se bebe sin prensar, y el origarami, que se prensa de la manera habitual pero se termina sin retirar el sedimento. Se distinguen no solo por lo turbias que son, sino también por su forma de elaboración.

El origen del nombre ‘Itteki Senryo’

Itteki Senryo es una marca que nació en 1974 y encierra el significado de ‘una sola gota vale mil ryo’. El ryo era una antigua unidad de moneda de oro, y mil ryo se usa como imagen de una gran fortuna. Akita Hakko Kogyo es la bodega de sake más reciente de Yuzawa y elabora su sake aprovechando el clima y los dones naturales de una tierra de frío intenso y mucha nieve.

El anuncio es para el mercado japonés y no se ha indicado ningún plan de venta en Europa. Aun así, las cifras de este sake sirven de referencia al elegir un nigori en Europa. Conviene comprobar el índice de sake y la acidez en la etiqueta o en la descripción del producto, y entender que cuanto más negativo es el índice y más baja la acidez, más dulce y suave es el sabor. Antes de beberlo, incline la botella despacio para que el sedimento se reparta por todo el sake. También es buena idea probarlo primero frío y después templado, a unos 40 grados, para comparar las diferencias por la temperatura. De cara al invierno, ¿por qué no disfrutar de la intensidad y la dulzura propias del sake turbio, probándolo a distintas temperaturas?