Akita-Hund auf dem Etikett eines winterlichen Nigori-Sake: die 'Shun'-Serie von Itteki Senryo

Sake-Meter-Wert -15: ein süßer, vollmundiger Nigori zur Saison

Akita Hakko Kogyo (Firmensitz in Yuzawa, Präfektur Akita), Teil der Oenon Group, hat den Nigori-Sake des Jahres 2026 aus der Saisonserie ‘Shun’ der Hauptmarke Itteki Senryo vorgestellt. Akita ist eine schneereiche Präfektur an der Japanischen-Meer-Seite im Norden von Honshu; Yuzawa liegt im Süden der Präfektur. Das neue Produkt ist ein Nigori mit sämigem, dickflüssigem Mundgefühl. Der Alkoholgehalt beträgt 15 %, der Sake-Meter-Wert (Nihonshu-do) -15 und die Säure 1,0. Der Sake-Meter-Wert ist ein Richtwert dafür, ob ein Sake süß oder trocken ist: Je weiter er unter null liegt, desto mehr Zucker enthält der Sake und desto süßer schmeckt er in der Regel. Mit -15 gehört dieser Sake zu den deutlich süßen. Laut Brauerei tritt beim leichten Erwärmen eine sanfte Süße hervor, während Kühlen den Geschmack strafft und ihn frisch und leicht trinkbar macht. Auf dem Etikett sind eine Schneelandschaft und ein Akita-Hund abgebildet. Er wird in der 720-ml-Flasche angeboten, die unverbindliche Preisempfehlung beträgt 1.230 Yen (ohne Steuer).

Was ist Nigori-Sake?

Sake entsteht, indem man den Moromi, eine vergorene Maische aus Reis, Reis-Koji und Wasser, presst und so den flüssigen Sake vom festen Sake-Kasu (Sake-Presskuchen) trennt. Klarer Sake wird fertiggestellt, indem man nach dem Pressen die feinen Feststoffe (Ori) entfernt, die sich am Boden abgesetzt haben. Nigori-Sake wird durch ein grobes Tuch oder Ähnliches gepresst, sodass ein Teil der Feststoffe bewusst darin verbleibt. Obwohl er trüb ist, ordnet ihn das japanische Alkoholsteuergesetz wie klaren Sake als Seishu ein. Ähnlich aussehende Getränke sind Doburoku, der ungepresst getrunken wird, und Origarami, der normal gepresst, aber ohne Entfernen des Satzes fertiggestellt wird. Unterschieden werden sie nicht nur nach der Stärke der Trübung, sondern auch nach der Herstellungsweise.

Der Ursprung des Namens ‘Itteki Senryo’

Itteki Senryo ist eine Marke, die 1974 entstand und die Bedeutung ‘ein einziger Tropfen ist tausend Ryo wert’ trägt. Das Ryo war eine alte Goldmünzeneinheit, und tausend Ryo steht sinnbildlich für eine große Summe. Akita Hakko Kogyo ist die jüngste Sake-Brauerei in Yuzawa und braut ihren Sake unter Nutzung des Klimas und der natürlichen Gaben einer Gegend mit strenger Kälte und viel Schnee.

Diese Ankündigung gilt für den japanischen Markt; Pläne für einen Verkauf in Europa wurden nicht genannt. Dennoch sind die Werte dieses Sake eine hilfreiche Orientierung bei der Auswahl eines Nigori in Europa. Prüfen Sie Sake-Meter-Wert und Säure auf dem Etikett oder in der Produktbeschreibung und gehen Sie davon aus, dass ein stärker negativer Sake-Meter-Wert bei niedrigerer Säure einen süßeren, milderen Geschmack bedeutet. Kippen Sie die Flasche vor dem Trinken langsam, damit sich der Satz im ganzen Sake verteilt. Empfehlenswert ist auch, ihn zuerst gekühlt zu probieren und dann leicht erwärmt auf etwa 40 Grad, um den Einfluss der Temperatur zu vergleichen. Genießen Sie auf den Winter zu die Fülle und Süße, die trübem Sake eigen sind, doch einmal bei unterschiedlichen Temperaturen.