Ichinokura lanza un hiyaoroshi extra seco madurado durante el verano, solo para socios

El 2 de octubre de 2026, Ichinokura, una bodega de sake de la prefectura de Miyagi, presentó el “Shoun Kinryu Junmai Ginjo Super Dry Hiyaoroshi”, una edición exclusiva de otoño de su marca Kinryugura. Solo pueden comprarlo los socios del grupo Kinryugura no Kai, por lo que incluso en Japón son pocas las personas que pueden conseguirlo. Aun así, esta única botella muestra con claridad cómo se disfruta el sake de otoño en Japón y cómo se elabora un sake que busca un sabor seco.

¿Qué es el hiyaoroshi? Un sake de otoño que llega tras el verano

El hiyaoroshi es un sake de temporada que en Japón solo se ve en las tiendas en otoño. Por lo general, el sake prensado entre el invierno y la primavera se pasteuriza una sola vez con calor, se almacena y se deja reposar durante el verano. Después, en otoño, cuando la temperatura exterior ha bajado hasta ser similar a la del interior de la bodega, se envía sin una segunda pasteurización. Durante el reposo, se dice que la aspereza del sake recién prensado se suaviza, la textura se vuelve más redonda y el umami aumenta. Este sake también se prensó en primavera en Kinryugura y se envió tras pasar el verano en una bodega fresca.

Junmai ginjo y “super dry” combinados

El junmai ginjo es una de las categorías superiores del sake (las categorías tokutei meisho-shu). Se elabora únicamente con arroz, koji de arroz y agua, sin alcohol de elaboración añadido. El arroz se pule eliminando al menos el 40 % de su capa exterior (un grado de pulido del 60 % o menos) y se fermenta lentamente a baja temperatura. Se caracteriza por su aroma floral y su paso ligero por la boca. En el sake, “seco” no significa picante como la guindilla, sino poco dulce y de final nítido. El nombre “super dry” hace pensar en un sake que subraya con fuerza la nitidez. Lo interesante es cómo se equilibran la redondez que aporta la maduración estival y la agudeza del estilo extra seco.

Miyagi, la “prefectura del junmai”, e Ichinokura

La prefectura de Miyagi se encuentra en el lado del Pacífico, en el noreste de Honshu, la isla principal de Japón. En 1986 fue la primera del país en declararse “prefectura del junmai de Miyagi”, y hoy alrededor del 90 % del sake que se produce en la prefectura es tokutei meisho-shu. Es una cifra muy superior a la media nacional, de en torno al 40 %. Ichinokura es una de las marcas más representativas de Miyagi. Kinryugura es una marca de Ichinokura que también lanza sakes limitados que solo pueden comprar los socios, como en este caso.

Al ser un sake solo para socios, será difícil encontrar la misma botella en Europa. Sin embargo, en otoño las tiendas especializadas en sake y los importadores a veces añaden a sus listas hiyaoroshi de diversas bodegas. Un término parecido es “akiagari”. Si la etiqueta dice “hiyaoroshi”, “junmai ginjo” y “seco”, puede probar un estilo cercano a este. Sin enfriarlo demasiado, bébalo ligeramente fresco en una copa de vino blanco y percibirá con más facilidad tanto el umami madurado durante el verano como la sequedad nítida. Combina bien con platos de otoño como setas salteadas, pescado de otoño a la parrilla y queso duro curado.