Ichinokura bringt über den Sommer gereiften, extra trockenen Hiyaoroshi nur für Mitglieder heraus

Am 2. Oktober 2026 kündigte Ichinokura, eine Sake-Brauerei in der Präfektur Miyagi, unter der Marke Kinryugura den nur im Herbst erhältlichen „Shoun Kinryu Junmai Ginjo Super Dry Hiyaoroshi“ an. Kaufen können ihn nur Mitglieder der Mitgliedergruppe Kinryugura no Kai, sodass selbst in Japan nur wenige Menschen an ihn herankommen. Dennoch zeigt diese eine Flasche gut, wie Herbst-Sake in Japan genossen wird und wie ein Sake entsteht, der einen trockenen Geschmack anstrebt.

Was ist Hiyaoroshi? Ein Herbst-Sake, der nach dem Sommer ankommt

Hiyaoroshi ist ein saisonaler Sake, der in Japan nur im Herbst in den Läden steht. Im Allgemeinen wird zwischen Winter und Frühjahr gepresster Sake einmal durch Erhitzen pasteurisiert, gelagert und über den Sommer ruhen gelassen. Im Herbst, wenn die Außentemperatur auf etwa die Temperatur im Inneren der Brauerei gesunken ist, wird er ohne zweite Erhitzung ausgeliefert. Während der Ruhezeit soll sich die Rauheit des frisch gepressten Sake legen, das Mundgefühl weicher werden und das Umami zunehmen. Auch dieser Sake wurde im Frühjahr bei Kinryugura gepresst und nach dem Sommer in einer kühlen Brauerei ausgeliefert.

Junmai Ginjo trifft auf „Super Dry“

Junmai Ginjo gehört zu den höheren Qualitätsstufen des Sake (den Tokutei-Meisho-shu-Kategorien). Er wird nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, ohne Zusatz von Brauereialkohol. Der Reis wird um mindestens 40 % abgeschliffen (Polierrate von 60 % oder weniger) und bei niedriger Temperatur langsam vergoren. Typisch sind ein blumiges Aroma und ein leichter Trunk. „Trocken“ bedeutet bei Sake nicht scharf wie Chili, sondern wenig Süße und Spritzigkeit. Der Name „Super Dry“ lässt einen Sake vermuten, der die Schärfe stark betont. Interessant ist, wie die durch die Sommerreifung entstandene Rundheit mit der Schärfe des super-trockenen Stils im Gleichgewicht steht.

Miyagi, die „Junmai-Präfektur“, und Ichinokura

Die Präfektur Miyagi liegt an der Pazifikseite im Nordosten von Honshu, Japans Hauptinsel. 1986 erklärte sie sich als erste im Land zur „Miyagi-Junmai-Präfektur“, und heute entfallen rund 90 % des in der Präfektur hergestellten Sake auf Tokutei-Meisho-shu. Das liegt weit über dem landesweiten Durchschnitt von etwa 40 %. Ichinokura ist eine der führenden Marken Miyagis. Kinryugura ist eine Marke von Ichinokura, die wie diesmal auch limitierte Sake herausbringt, die nur Mitglieder kaufen können.

Da dieser Sake nur für Mitglieder ist, wird es schwierig sein, dieselbe Flasche in Europa zu finden. Im Herbst nehmen Sake-Fachgeschäfte und Importeure jedoch manchmal Hiyaoroshi verschiedener Brauereien in ihre Listen auf. Ein verwandter Begriff ist „Akiagari“. Steht auf dem Etikett „Hiyaoroshi“, „Junmai Ginjo“ und „trocken“, lässt sich ein Stil probieren, der diesem Sake nahekommt. Trinken Sie ihn nicht zu kalt, sondern leicht gekühlt aus einem Weißweinglas, dann spüren Sie sowohl das über den Sommer gereifte Umami als auch die knackige Trockenheit leichter. Er passt gut zu Herbstgerichten wie gebratenen Pilzen, gegrilltem Herbstfisch und gereiftem Hartkäse.