一ノ蔵、夏を越した超辛口ひやおろしを会員限定で

宮城県の酒蔵、一ノ蔵は2026年10月2日、金龍蔵ブランドから秋限定の「祥雲金龍 純米吟醸 超辛口ひやおろし」を発表した。買えるのは会員組織「金龍蔵の会」の会員だけで、日本国内でも手に入れられる人は限られる。それでもこの一本からは、日本の秋の酒の楽しみ方と、ドライな味を目指した酒の造り方がよく見えてくる。

ひやおろしとは何か：夏を越して届く秋の酒

ひやおろしは、日本で秋だけ店に並ぶ季節の酒です。一般的には、冬から春に搾った酒を一度だけ加熱殺菌して貯蔵し、夏のあいだ寝かせます。そして外の気温が蔵の中と同じくらいまで下がる秋に、二度目の加熱をしないで出荷します。寝かせているうちに搾りたての荒さが落ち着き、口当たりがまろやかになって、うま味が増すといわれます。今回の酒も金龍蔵で春に搾られ、涼しい蔵の中でひと夏を過ごしてから出荷されました。

純米吟醸で「超辛口」という組み合わせ

純米吟醸は、日本酒の上位の等級（特定名称酒）の一つです。醸造アルコールを加えず、米と米麹と水だけで造ります。米は外側を40%以上削り（精米歩合60%以下）、低い温度でゆっくり発酵させます。華やかな香りと軽い飲み口が特徴とされます。日本酒でいう「辛口」は唐辛子のような辛さではなく、甘さが少なくドライなことを指します。「超辛口」という名前からは、キレのよさを強く打ち出した酒だと考えられます。夏越しで生まれる丸みと、超辛口のシャープさがどう釣り合っているかが、この酒の注目点です。

「純米酒の県」宮城と一ノ蔵

宮城県は日本の本州の北東部、太平洋側にあります。1986年に全国で初めて「みやぎ・純米酒の県」を宣言し、いまでは県内で造られる酒の約9割が特定名称酒です。全国平均の約4割を大きく上回る数字です。一ノ蔵は、そんな宮城を代表する銘柄の一つです。金龍蔵は一ノ蔵のブランドで、今回のように会員だけが買える限定酒も出しています。

この酒は会員限定なので、ヨーロッパで同じボトルを見つけるのは難しいでしょう。ただ秋になると、日本酒専門店や輸入業者が扱うリストに、いろいろな蔵のひやおろしが加わることがあります。似た呼び名に「秋あがり」もあります。ラベルに「ひやおろし」「純米吟醸」「辛口」とあれば、今回の酒に近いスタイルを試せます。冷やしすぎず、白ワイン用のグラスで少しひんやりした温度から飲むと、夏越しで育ったうま味と辛口のキレの両方を感じやすいでしょう。キノコのソテーや焼いた秋の魚、熟成させたハードチーズなど、秋の料理とよく合います。