Medio año en el túnel de una central eléctrica: 240 botellas de junmai de Hyogo maduran bajo tierra
240 botellas de sake junmai de dos bodegas locales, envejecidas unos seis meses en un túnel de una central de bombeo de Kansai Electric Power en Asago, Hyogo, salieron de la bodega el 1 de octubre.
El túnel de una central de bombeo como «bodega»
El escenario es Asago (Asagoshi), una ciudad de la región de Tajima, en el norte de la prefectura de Hyogo. Hyogo, cuya capital es Kobe, es una prefectura del oeste de Japón y una de las principales zonas productoras de sake del país. La central Okutataragi de Kansai Electric Power, en Asago, está considerada una de las mayores centrales hidroeléctricas de bombeo de Japón. La generación por bombeo consiste en subir agua a un embalse elevado en las horas en que sobra electricidad y dejarla caer para generar energía cuando aumenta la demanda. Esta vez, en un túnel de esta central se hizo madurar sake durante unos seis meses.
Los espacios subterráneos suelen no recibir la luz del sol y verse poco afectados por la temperatura exterior. Para el sake, que no tolera la luz ni los cambios bruscos de temperatura, un lugar así puede funcionar como bodega natural. Es la misma idea que la de criar vino en cuevas o madurar queso en cuevas.
Dos bodegas de Santo, en Tajima
Se almacenó sake junmai de dos bodegas de la zona de Santo, en Asago, Konotomo Shuzo y Tajime, con un total de 240 botellas. Junmai es la categoría de sake elaborado solo con arroz, koji de arroz y agua, sin alcohol de elaboración añadido. El 1 de octubre se celebró una ceremonia de salida de las botellas, que, con una etiqueta especial, iban a venderse en la jornada de puertas abiertas de las bodegas (kurabiraki, un evento en el que una bodega de sake abre sus puertas al público) del 10 de octubre.
La cantidad es muy reducida, de modo que se trata de un proyecto local. Aun así, resulta llamativo que pequeñas bodegas utilicen como lugar de maduración una instalación de infraestructura eléctrica, ajena por completo a la elaboración de sake. Es una solución a su medida: aprovechar el entorno estable de un espacio subterráneo ya existente sin invertir en equipamiento.
Cómo disfrutarlo en Europa
Es poco probable que estas 240 botellas lleguen a Europa, pero el placer de probar un sake envejecido está al alcance. En otoño, las tiendas de sake exponen el hiyaoroshi: sake prensado en invierno, reposado en la bodega durante el verano y enviado en otoño. Busque también botellas cuya etiqueta diga «jukusei» (madurado) o «koshu» (sake añejo). En comparación con el sake nuevo recién prensado, suelen ser más suaves, con una textura más redonda y más umami. Sírvalo sin enfriarlo demasiado, solo ligeramente fresco o a temperatura ambiente, y en copa de vino, para apreciar mejor los cambios en el aroma. También combina bien con quesos duros curados y platos de setas. Si lo guarda en casa, la norma básica es la misma que la de este túnel: un lugar oscuro con pocos cambios de temperatura.
Referencias y fuentes
- Kobe Shimbun NEXT, «Medio año de maduración en el túnel de una central de Asago: salen de la bodega 240 botellas de sake, a la venta el 10, Konotomo Shuzo y Tajime» https://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/202610/0020893217.shtml
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
Prueba el sake de Akita en la UE — desde €6
Botellas de degustación de 180 ml y botellas completas de sake, vino, cerveza y ginebra, enviadas desde Ámsterdam dentro de la UE.
