Ein halbes Jahr im Kraftwerkstunnel: 240 Flaschen Junmai-Sake aus Hyogo reifen unter der Erde

Der Tunnel eines Pumpspeicherkraftwerks als „Keller”

Schauplatz ist Asago (Asagoshi), eine Stadt in der Region Tajima im Norden der Präfektur Hyogo. Hyogo, dessen Hauptstadt Kobe ist, liegt in Westjapan und gehört zu den bedeutendsten Sake-Regionen des Landes. Das Kraftwerk Okutataragi von Kansai Electric Power in Asago gilt als eines der größten Pumpspeicherkraftwerke Japans. Bei der Pumpspeicherung wird in Zeiten mit reichlich Strom Wasser in ein hoch gelegenes Becken gepumpt und bei steigender Nachfrage wieder abgelassen, um Strom zu erzeugen. Diesmal reifte in einem Tunnel dieses Kraftwerks etwa ein halbes Jahr lang Sake.

Unterirdische Räume erreicht in der Regel kein Sonnenlicht, und die Außentemperatur wirkt sich kaum auf sie aus. Für Sake, der Licht und plötzliche Temperaturschwankungen nicht mag, kann ein solcher Ort ein natürlicher Keller sein. Es ist derselbe Gedanke wie bei Wein, der in Höhlen lagert, oder Käse, der in Höhlen reift.

Zwei Brauereien aus Santo in Tajima

Eingelagert wurde Junmai-Sake zweier Brauereien aus dem Stadtteil Santo in Asago, Konotomo Shuzo und Tajime, insgesamt 240 Flaschen. Junmai ist eine Sake-Kategorie, die allein aus Reis, Reis-Koji und Wasser gebraut wird, ohne Zusatz von Brauereialkohol. Am 1. Oktober fand eine Zeremonie zur Auslieferung statt, und die mit einem Sonderetikett versehenen Flaschen sollten am Tag der offenen Tür der Brauereien (Kurabiraki, ein Anlass, bei dem eine Sake-Brauerei ihre Tore für die Öffentlichkeit öffnet) am 10. Oktober verkauft werden.

Die Menge ist sehr begrenzt, es handelt sich also um ein Projekt für die Region. Dennoch ist bemerkenswert, dass kleine Brauereien eine Anlage der Stromversorgung, die mit dem Sake-Brauen nichts zu tun hat, als Reifungsort nutzen. Es ist eine bescheidene, praktische Idee: die stabile Umgebung eines bestehenden unterirdischen Raums zu nutzen, ohne in Ausrüstung zu investieren.

Genuss in Europa

Diese 240 Flaschen werden Europa kaum erreichen, doch der Genuss von gereiftem Sake liegt nah. Im Herbst führen Sake-Händler Hiyaoroshi: Sake, der im Winter gepresst, über den Sommer in der Brauerei gelagert und im Herbst ausgeliefert wird. Achten Sie auch auf Flaschen, auf deren Etikett „Jukusei” (gereift) oder „Koshu” (alter Sake) steht. Im Vergleich zu frisch gepresstem Neuem Sake sind sie tendenziell runder und milder und haben mehr Umami. Trinken Sie ihn nicht zu kalt, nur leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur, und schenken Sie ihn in ein Weinglas ein, so lassen sich Veränderungen im Aroma leichter erkennen. Auch zu gereiftem Hartkäse und Pilzgerichten passt er gut. Wenn Sie Sake zu Hause lagern, gilt wie in diesem Tunnel die Grundregel: an einem dunklen Ort mit geringen Temperaturschwankungen.

Quellen

• Kobe Shimbun NEXT, „Ein halbes Jahr im Kraftwerkstunnel in Asago gereift: 240 Flaschen Sake ausgeliefert, Verkauf am 10., Konotomo Shuzo und Tajime” https://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/202610/0020893217.shtml