El vino de Hokkaido se dispara: universidad y centros de investigación formarán a enólogos

Casi el triple en diez años: Hokkaido tiene 75 bodegas

Hokkaido es la más septentrional de las cuatro islas principales de Japón. En ella, la elaboración de vino se está extendiendo con rapidez. En febrero de 2026, la isla contaba con 75 bodegas, aproximadamente tres veces más que diez años antes. Detrás hay una respuesta al cambio climático y el deseo de aprovechar los productos agrícolas de la zona. No se trata solo del vino. Hay 16 bodegas de sake y 46 cervecerías artesanales, y ambas han vuelto a crecer tras un descenso anterior. Al mismo tiempo, muchos de los productores que han surgido de golpe necesitan apoyo en técnicas de elaboración, y también empieza a notarse la falta de relevo generacional.

Universidad y organismo público de investigación unen fuerzas

La Rakuno Gakuen University, en Ebetsu (Hokkaido), investiga desde 2016 en el ámbito de la elaboración, sobre todo de vino. En los últimos años, sus graduados han entrado a trabajar en bodegas de la isla y los resultados de la investigación empiezan a llegar a la práctica. En junio de 2026, la universidad anunció que reforzará aún más su colaboración con el Food Processing Research Centre de la Hokkaido Research Organization (Doso-ken). Hasta ahora ya habían intercambiado investigadores, realizado investigaciones conjuntas y compartido instalaciones. La nueva alianza tiene dos pilares. El primero es la formación de personas. Se organizarán cursos abiertos con investigadores del centro como docentes y se crearán oportunidades para que los estudiantes aprendan a través del programa de formación del centro. El segundo es la investigación. Con los equipos del centro se llevarán a cabo estudios desde nuevas perspectivas, con el objetivo de una investigación conjunta que aproveche los puntos fuertes de ambas partes. En el laboratorio de la universidad se realizan elaboraciones de prueba con uva y cada año se celebra una reunión para presentar los vinos terminados.

Cómo pueden disfrutarlo los lectores europeos

El vino japonés todavía se ve poco en Europa. Aun así, si encuentra en una tienda de productos japoneses o en una vinoteca una botella con «Hokkaido» como origen, merece la pena probarla. Hokkaido es una zona fría. Si la compara con vinos blancos y tintos ligeros de regiones conocidas, como Alemania, Austria o el Loira francés, quizá aprecie tanto diferencias como similitudes. Si se consolida un sistema en el que universidades y organismos públicos de investigación formen a técnicos, cabe esperar que la calidad de esta joven región se estabilice. Puede anotar el nombre del productor y la añada y volver a probar dentro de unos años un vino del mismo elaborador. Es un placer que solo puede ofrecer una región en pleno crecimiento.