Hokkaido-Wein im Aufschwung: Universität und Forschungseinrichtungen wollen Kellermeister ausbilden

Fast verdreifacht in zehn Jahren: Hokkaido hat 75 Weingüter

Hokkaido ist die nördlichste der vier japanischen Hauptinseln. Dort breitet sich der Weinbau derzeit rasch aus. Im Februar 2026 gab es auf der Insel 75 Weingüter, etwa dreimal so viele wie zehn Jahre zuvor. Dahinter stehen die Anpassung an den Klimawandel und das Bestreben, regionale landwirtschaftliche Erzeugnisse besser zu nutzen. Es geht nicht nur um Wein. Es gibt 16 Sake-Brauereien und 46 Craft-Bier-Brauereien, und beide Gruppen wachsen nach früherem Rückgang wieder. Gleichzeitig brauchen viele der plötzlich zahlreicher gewordenen Erzeuger Unterstützung bei der Kellertechnik, und auch der Mangel an Nachfolgern fällt zunehmend auf.

Universität und öffentliche Forschungseinrichtung schließen sich zusammen

Die Rakuno Gakuen University in Ebetsu, Hokkaido, betreibt seit 2016 Forschung im Bereich der Weinbereitung, vor allem zu Wein. In den vergangenen Jahren haben Absolventen Stellen bei Weingütern auf der Insel angetreten, und die Forschungsergebnisse beginnen die Praxis zu erreichen. Im Juni 2026 gab die Universität bekannt, die Zusammenarbeit mit dem Food Processing Research Centre der Hokkaido Research Organization (Doso-ken) weiter zu verstärken. Beide haben bisher schon Forscher ausgetauscht, gemeinsam geforscht und Einrichtungen wechselseitig genutzt. Die neue Kooperation hat zwei Säulen. Die erste ist die Ausbildung. Es sollen öffentliche Vorlesungen mit Forschern des Zentrums als Dozenten stattfinden, und Studierende erhalten über das Ausbildungsprogramm des Zentrums Lernmöglichkeiten. Die zweite ist die Forschung. Mit den Geräten des Zentrums sollen Studien aus neuen Blickwinkeln durchgeführt werden, mit dem Ziel gemeinsamer Forschung, die die Stärken beider Seiten nutzt. Im Labor der Universität werden Versuchsweine aus Trauben hergestellt, und jedes Jahr findet eine Berichtsveranstaltung zu den fertigen Weinen statt.

Wie europäische Leserinnen und Leser den Wein genießen können

Japanischen Wein sieht man in Europa noch nicht oft. Wenn Sie aber in einem japanischen Lebensmittelgeschäft oder bei einem Weinhändler eine Flasche mit der Herkunftsangabe „Hokkaido“ entdecken, lohnt sich ein Versuch. Hokkaido ist ein kühles Anbaugebiet. Wenn Sie den Wein neben Weißweinen und leichten Rotweinen aus vertrauten Regionen wie Deutschland, Österreich oder der Loire in Frankreich verkosten, erkennen Sie vielleicht sowohl Unterschiede als auch Gemeinsamkeiten. Wenn sich ein System etabliert, in dem Universitäten und öffentliche Forschungseinrichtungen Fachkräfte ausbilden, ist zu erwarten, dass die Qualität dieses jungen Anbaugebiets stabiler wird. Sie können sich den Namen des Erzeugers und den Jahrgang notieren und in einigen Jahren erneut einen Wein desselben Erzeugers probieren. Es ist ein Genuss, den nur ein wachsendes Anbaugebiet bieten kann.