La destilería Hanyu resucitada lanza su segunda edición: jerez y bourbon

Saitama es una prefectura interior que limita con Tokio por el norte. Toa Shuzo, con sede en Hanyu, en esa prefectura, empezó el 1 de abril de 2026 a aceptar reservas del whisky single malt «TONE Hanyu Largamente Single Malt Double Cask Sherry & Bourbon». La botella es de 700 ml con un 51 % de alcohol y solo hay 1.600 unidades. El precio de venta recomendado en Japón es de 18.000 yenes (sin impuestos). Para la destilería Hanyu, que retomó la destilación en 2021, es el segundo producto.

De una bodega fundada en 1625 a alambiques que vuelven a funcionar tras 20 años

La historia de Toa Shuzo se remonta a 1625, cuando empezó a elaborar bebidas en Chichibu, en Saitama. En 1941 trasladó su sede a Hanyu y en 1946 obtuvo la licencia de producción de whisky. En 1980 instaló dos alambiques de cobre (destilación simple) y comenzó a destilar por su cuenta, pero la caída del mercado del whisky y las dificultades económicas hicieron que dejara de destilar en 2000. Después, la empresa se concentró en reconstruir su negocio de sake. Cuando ese sake fue reconocido dentro y fuera de Japón y la empresa se estabilizó, la destilación se reanudó en febrero de 2021. Los nuevos alambiques los construyó, a partir de los planos originales, el fabricante que hizo los anteriores, y la maduración se realiza en el mismo recinto que antes. Es un nuevo comienzo lo más fiel posible al original.

Dos destilados sin turba de barricas de jerez y de bourbon

La primera edición, «Hanyu GENESIS» (limitada a 2.021 botellas), salió en marzo de 2025 y combinaba dos tipos de destilado. Uno era un destilado sin turba madurado en barricas de primer llenado, es decir, barricas que se reutilizan por primera vez tras madurar bourbon. El otro era un destilado ahumado elaborado con malta secada al humo de turba. Esta vez no se ha usado turba. Es un «doble barrica» basado sobre todo en destilado madurado en barricas de jerez, combinado con destilado de barricas de bourbon de primer llenado. Está diseñado para que el aroma a pasas y especias de la barrica de jerez y la dulzura de la barrica de bourbon, como el arce y la miel, convivan en un mismo whisky sin anularse.

Un nombre tomado de un término musical

Largamente es una indicación de interpretación que los compositores escriben en la partitura y significa «amplio y rico, con calma». El maestro mezclador jefe comparó la unión de los dos destilados con componer música, y el nombre encierra el deseo de que quien lo beba también lo disfrute sin prisa. El nombre de la serie, «TONE Hanyu», evoca el río Tone.

Para los lectores europeos, primero una nota sobre la disponibilidad. Las reservas solo se aceptaron en la tienda en línea de la propia Toa Shuzo y se limitaron a dos botellas por persona. Tampoco era posible el envío al extranjero. Aun así, que una destilería, 20 años después de su cierre, muestre con su segunda edición tras la reapertura una nueva dirección, sin turba y basada en jerez, es un tema que no debe pasar por alto quien siga el whisky japonés. Si ve los nombres «Hanyu», «TONE» o «Toa Shuzo» en una tienda especializada en whisky japonés, no deje de probarlo. Con un 51 %, la graduación es bastante alta; pruebe primero un poco solo, luego añada unas gotas de agua y compare cómo se abren los aromas de fruta seca y la dulzura de miel. El sake de la misma bodega también goza de buena reputación en el extranjero, y probarlo es otra buena puerta de entrada al estilo de la casa.

Referencias y fuentes

BARREL365, «La segunda edición de la destilería Hanyu es un doble barrica de jerez y bourbon. Abierta la reserva de “Largamente”, 1.600 botellas» https://www.barrel365.com/n2604025/