Ginebra artesanal de Goto destilada con el orujo del vino

La primera colaboración entre dos elaboradores de la isla

Las islas Goto son un archipiélago frente a la prefectura de Nagasaki, en el extremo occidental de Kyushu. Goto Tsubaki Distillery, fundada en las islas en 2021, ha desarrollado «GOTOGIN feat. GOTO WINERY» en su primera colaboración con Goto Winery, que elabora vino en la misma ciudad de Goto. La materia prima son los hollejos y las pepitas que quedan tras prensar un vino tinto (merlot) hecho únicamente con uvas de Goto; es decir, el orujo (pomace). Se destiló para extraer su aroma y su sabor profundo, y después se ensambló con el destilado base de la ginebra clásica de la destilería, «GOTOGIN». Tiene 47 % de alcohol, se presenta en botella de 500 ml y cuesta 6.600 yenes con impuestos en Japón. Desde el 8 de octubre de 2026 se vende en cantidad limitada en la tienda en línea oficial de la destilería, en licorerías de la isla y en otros puntos de venta.

Una idea cercana a la grappa y al marc, aplicada a la ginebra

Cuando se habla de destilados de orujo de vino, los lectores europeos pensarán enseguida en la grappa italiana y el marc francés. La idea es la misma: las uvas ya prensadas conservan aún mucho aroma y sabor. La novedad está en que, en lugar de convertirlo en un destilado independiente, se combina con los aromas botánicos de la ginebra. Según la destilería, al carácter complejo y natural propio de una bebida fermentada se suma el dulce aroma frutal del merlot, con un resultado de fruta más plena y matices más orgánicos que el GOTOGIN habitual. También es un intento digno de atención de no desperdiciar nada de lo que sale del proceso de elaboración del vino y de darle continuidad en la propia isla en la siguiente bebida.

Cómo disfrutarla en Europa

La destilería recomienda dos formas de tomarla. Con hielo, como digestivo para saborear despacio la dulzura frutal y el largo final. Con soda, el aroma se expande con ligereza y resulta más fácil de combinar con la comida. El comunicado de prensa no menciona la venta en el extranjero y las cantidades son limitadas, así que la vía más rápida para conseguirla en Europa es consultar a tiendas especializadas o importadores de ginebra artesanal japonesa. Aunque no se consiga, que un elaborador de ginebra y uno de vino se unan en la misma isla apunta a una nueva dirección de la destilación artesanal japonesa. A quien le gusten la grappa o el marc le conviene, sin duda, recordar el nombre de Goto.