21 nuevos productos para GI Nagano: sake y shochu de nueve empresas

21 productos superan la cata en Matsumoto

El 28 de agosto de 2026, la prefectura de Nagano celebró una evaluación sensorial en Matsumoto, una ciudad situada en el centro de la prefectura. Según un anuncio del 31 de agosto, en esta evaluación se certificaron por primera vez 20 sakes y un shochu. Una evaluación sensorial es un método en el que catadores especializados comprueban realmente el aroma y el sabor para juzgar la calidad. Nagano se encuentra al noroeste de Tokio y es una prefectura de interior rodeada por los Alpes japoneses.

De los 20 sakes, seis pertenecían a la categoría daiginjo y junmai daiginjo, diez a la categoría ginjo y junmai ginjo y cuatro a la categoría de otros. El sake ginjo se elabora puliendo el arroz desde el exterior hasta dejarlo en un 60 % o menos de su peso original. El daiginjo se pule hasta un 50 % o menos. Este porcentaje restante tras el pulido se llama seimai buai (grado de pulido del arroz). «Junmai» significa que no se ha añadido alcohol de elaboración.

Nueve bodegas de la prefectura recibieron la certificación. La que más tuvo fue Toshimaya, en Okaya, con cinco productos. Yukawa Shuzoten, en Kiso, y Maruei Shuzojo, en Shiojiri, tuvieron tres cada una; Kurosawa Shuzo, en Sakuho, Toda Shuzo, en Chino, y Sasai Shuzo, en Matsumoto, dos cada una. Miyasaka Jozo, en Suwa, Kikusui Shuzo, en Iida, y EH Shuzo, en Azumino, tuvieron uno cada una. Kurosawa Shuzo también recibió la certificación para un shochu.

Qué garantiza «GI Nagano»

La GI (indicación geográfica) es un sistema que protege los productos cuya calidad y características están vinculadas a su lugar de origen, incluido el propio nombre. La idea es similar a la de las DOP e IGP de la UE. «GI Nagano» fue designada el 30 de junio de 2021 por la Agencia Tributaria Nacional, que se encarga de la administración de las bebidas alcohólicas en Japón. Para que un sake pueda usar este nombre se aplican tres condiciones. Las materias primas deben proceder exclusivamente de la prefectura, la elaboración, el almacenamiento y el embotellado deben realizarse todos en la prefectura, y el sake debe superar una evaluación sensorial. No basta con cumplir las reglas de origen: también se comprueba el sabor del sake terminado, por lo que es un sistema de dos fases.

La base de este sistema es el Sistema de Control de Denominaciones de Nagano (NAC), que la prefectura de Nagano puso en marcha en el ejercicio fiscal de 2002, el primero de Japón. La prefectura certifica los productos agrícolas y transformados producidos y elaborados en ella que destacan especialmente por su sabor y calidad. GI Nagano continúa esta idea. El shochu de esta ronda fue certificado dentro del marco del NAC. El shochu es un destilado japonés elaborado con ingredientes como arroz y cebada.

Cómo encontrarlos y disfrutarlos en Europa

Al elegir un sake de Nagano en Europa, compruebe si en la contraetiqueta o en la descripción del producto del importador figura la indicación «GI Nagano». Si es así, sabrá que el sake ha superado tanto las reglas de origen como la evaluación del sabor. La prefectura de Nagano publica una lista de los productos certificados. Las certificaciones de esta ocasión son sobre todo de estilo ginjo. Los estilos ginjo se caracterizan por lo general por un aroma vistoso y floral, así que servirlos ligeramente fríos en una copa de vino blanco ayuda a que el aroma se exprese mejor. Otra idea es comparar sakes GI Nagano de varias bodegas. Incluso bajo las mismas reglas, quizá note diferencias en el carácter propio de cada maestro cervecero.