21 neue Produkte für GI Nagano: Sake und Shochu von neun Betrieben

21 Produkte bestehen die Verkostung in Matsumoto

Am 28. August 2026 hielt die Präfektur Nagano in Matsumoto, einer Stadt in der Mitte der Präfektur, eine Sensorikprüfung ab. Laut einer Mitteilung vom 31. August wurden dabei 20 Sake und ein Shochu neu zertifiziert. Eine Sensorikprüfung ist ein Verfahren, bei dem Fachprüfer Duft und Geschmack tatsächlich prüfen, um die Qualität zu beurteilen. Nagano liegt nordwestlich von Tokio und ist eine Binnenpräfektur, die von den Japanischen Alpen umgeben ist.

Von den 20 Sake entfielen sechs auf die Kategorie Daiginjo und Junmai Daiginjo, zehn auf die Kategorie Ginjo und Junmai Ginjo und vier auf die übrigen Kategorien. Ginjo-Sake wird hergestellt, indem der Reis von außen so weit poliert wird, dass höchstens 60 % des ursprünglichen Gewichts übrig bleiben. Daiginjo wird auf höchstens 50 % poliert. Dieser verbleibende Anteil nach dem Polieren heißt Seimai Buai (Reispoliergrad). „Junmai“ bedeutet, dass kein Brennereialkohol zugesetzt wurde.

Neun Brauereien in der Präfektur erhielten eine Zertifizierung. Die meisten hatte Toshimaya in Okaya mit fünf Produkten. Yukawa Shuzoten in Kiso und Maruei Shuzojo in Shiojiri hatten jeweils drei, Kurosawa Shuzo in Sakuho, Toda Shuzo in Chino und Sasai Shuzo in Matsumoto jeweils zwei. Miyasaka Jozo in Suwa, Kikusui Shuzo in Iida und EH Shuzo in Azumino hatten jeweils eines. Kurosawa Shuzo erhielt außerdem eine Zertifizierung für einen Shochu.

Was „GI Nagano“ garantiert

GI (geografische Angabe) ist ein System, das Produkte schützt, deren Qualität und Eigenschaften mit ihrer Herkunft verbunden sind, einschließlich des Namens selbst. Der Gedanke ähnelt dem der g. U. und g. g. A. der EU. „GI Nagano“ wurde am 30. Juni 2021 von der Nationalen Steuerbehörde, die in Japan für die Alkoholverwaltung zuständig ist, ausgewiesen. Damit ein Sake diesen Namen führen darf, gelten drei Bedingungen. Die Rohstoffe müssen ausschließlich aus der Präfektur stammen, Herstellung, Lagerung und Abfüllung müssen alle in der Präfektur erfolgen, und der Sake muss eine Sensorikprüfung bestehen. Die Einhaltung der Herkunftsregeln allein reicht nicht aus: Auch der Geschmack des fertigen Sake wird geprüft, es handelt sich also um ein zweistufiges Verfahren.

Grundlage dieses Systems ist das Nagano Appellation Control System (NAC), das die Präfektur Nagano im Haushaltsjahr 2002 als erste in Japan einführte. Die Präfektur zertifiziert landwirtschaftliche Erzeugnisse und verarbeitete Produkte, die in der Präfektur erzeugt und hergestellt wurden und sich besonders durch Geschmack und Qualität auszeichnen. GI Nagano führt diesen Gedanken fort. Der Shochu dieser Runde wurde im Rahmen des NAC zertifiziert. Shochu ist ein japanisches Destillat aus Zutaten wie Reis und Gerste.

So finden und genießen Sie sie in Europa

Wer in Europa Nagano-Sake auswählt, kann auf dem Rückenetikett oder in der Produktbeschreibung des Importeurs prüfen, ob die Kennzeichnung „GI Nagano“ vorhanden ist. Ist sie vorhanden, wissen Sie, dass der Sake sowohl die Herkunftsregeln als auch die Geschmacksprüfung bestanden hat. Die Präfektur Nagano veröffentlicht eine Liste der zertifizierten Produkte. Die aktuellen Zertifizierungen betreffen überwiegend Sake im Ginjo-Stil. Ginjo-Stile gelten allgemein für ihr blumig-duftiges Aroma, daher entfaltet sich der Duft besser, wenn man sie leicht gekühlt aus einem Weißweinglas trinkt. Eine weitere Idee ist, GI-Nagano-Sake mehrerer Brauereien nebeneinander zu verkosten. Auch unter denselben Regeln spüren Sie vielleicht Unterschiede im individuellen Charakter der einzelnen Brauer.