Yoshinotomo Shuzo, con 149 años de historia, convierte su junmai insignia de seco a afrutado

Yoshinotomo Shuzo es una bodega de sake fundada en 1877 en la ciudad de Toyama, en la prefectura de Toyama. Toyama se encuentra en la parte central de Honshu, en la costa del mar del Japón, y la bodega lleva mucho tiempo elaborando sake con agua y arroz locales. En abril de 2026, su 149.º año de actividad, anunció que había renovado su estructura directiva y reordenado su entorno de elaboración. El primer resultado es una renovación completa del contenido y del diseño de su clásico de siempre, “Jun”, que salió a la venta el 1 de mayo de 2026.

Repensar la elaboración para proteger la tradición

La renovación, llevada a cabo bajo el director representante Nobukata Mitsui, no es un simple cambio de etiqueta. La bodega revisó sus equipos de elaboración con el objetivo de crear un entorno en el que el trabajo manual del toji (el maestro cervecero o responsable de la elaboración) se refleje con mayor precisión en el sake. La intención es conservar las virtudes del trabajo artesanal y, al mismo tiempo, afinar el control para lograr una calidad más estable. La bodega se mantiene fiel a la elaboración junmai, es decir, un sake hecho solo con arroz, koji de arroz y agua, sin alcohol de elaboración añadido, y presenta esta reforma como una forma de transmitir esa política a la siguiente generación.

De seco a la frescura de la uva moscatel

El mayor cambio del nuevo “Jun” es su sabor. Ha dejado atrás con decisión su anterior estilo limpio y seco para adoptar un perfil afrutado y jugoso que la bodega describe como “como llevarse una uva moscatel a la boca”. El contorno del umami es más nítido y se ha equilibrado la dulzura con la acidez. Con un 14 % de alcohol, está pensado para ser algo más ligero que el sake habitual, de modo que resulte fácil de beber hasta el final de la comida. Es un “sake para la mesa” concebido para acompañar no solo la cocina japonesa, sino también platos occidentales y étnicos. La botella conserva parte del carácter de la etiqueta anterior, pero adopta un diseño moderno de base blanca. Se presenta en tres formatos: 300 ml, 720 ml y 1800 ml, con precios de venta recomendados en Japón de 743, 1.700 y 3.450 yenes respectivamente, sin impuestos.

Para disfrutarlo en una mesa europea

Por el momento no se ha anunciado ninguna distribución en el extranjero del nuevo “Jun”. Si lo busca en Europa, lo más rápido es consultar en tiendas especializadas en sake o a importadores. Esta renovación merece atención como ejemplo de una bodega veterana que cambia de rumbo, de un estilo seco tradicional a un junmai ligero y afrutado. Si consigue una botella, sírvala bien fría en copa de vino y combínela con platos ligeros, como pescado blanco a la parrilla, tapas de marisco o ensaladas con hierbas aromáticas. Como el sake se deteriora con facilidad por el calor y los rayos ultravioleta, conviene guardarlo en la nevera y beberlo pronto una vez abierto (SAKE Street).