Yoshinotomo Shuzo, vor 149 Jahren gegründet, macht seinen Flaggschiff-Junmai von trocken zu fruchtig

Yoshinotomo Shuzo ist eine 1877 gegründete Sake-Brauerei in der Stadt Toyama in der Präfektur Toyama. Toyama liegt im mittleren Teil von Honshu an der Küste zum Japanischen Meer, und die Brauerei stellt seit jeher Sake aus lokalem Wasser und lokalem Reis her. Im April 2026, im 149. Jahr ihres Bestehens, gab sie bekannt, ihre Führungsstruktur erneuert und ihr Brauumfeld neu geordnet zu haben. Das erste Ergebnis ist eine vollständige Überarbeitung von Inhalt und Design des langjährigen Standards „Jun“, der am 1. Mai 2026 auf den Markt kam.

Das Brauen überdenken, um die Tradition zu bewahren

Die Erneuerung unter Geschäftsführer Nobukata Mitsui ist weit mehr als ein neues Etikett. Die Brauerei überprüfte ihre Brauanlagen, um ein Umfeld zu schaffen, in dem sich die Handarbeit des Toji (des Braumeisters) genauer im Sake niederschlägt. Ziel ist es, die Vorzüge der Handarbeit zu bewahren und zugleich die Kontrolle zu verfeinern, damit die Qualität stabiler wird. Die Brauerei legt Wert auf Junmai-Brauweise, also Sake, der nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser entsteht, ohne Zusatz von Brennereialkohol, und sieht die Reform als Weg, diese Linie an die nächste Generation weiterzugeben.

Von trocken zur Frische von Muskatellertrauben

Die größte Veränderung beim neuen „Jun“ ist der Geschmack. Der Sake hat sich deutlich von seinem früheren klaren, trockenen Stil entfernt und geht nun in eine fruchtige, saftige Richtung, die die Brauerei mit „als nähme man eine Muskatellertraube in den Mund“ beschreibt. Die Umami-Konturen sind klarer, das Gleichgewicht von Süße und Säure wurde verfeinert. Mit 14 % Alkohol ist er bewusst etwas leichter angelegt als üblicher Sake, damit er bis zum Ende der Mahlzeit leicht zu genießen bleibt. Es ist ein „Speisesake“, der nicht nur zur japanischen Küche, sondern auch zu westlichen und ethnischen Gerichten passen soll. Die Flasche behält etwas vom Charakter des bisherigen Etiketts, zeigt sich aber in einem modernen Design auf weißer Basis. Es gibt drei Größen: 300 ml, 720 ml und 1800 ml, mit unverbindlichen Verkaufspreisen in Japan von 743, 1.700 bzw. 3.450 Yen ohne Steuer.

Genuss am europäischen Tisch

Zum jetzigen Zeitpunkt gibt es keine Ankündigung zu einem Auslandsvertrieb des neuen „Jun“. Wer ihn in Europa sucht, fragt am besten bei Sake-Fachgeschäften oder Importeuren nach. Die Erneuerung ist bemerkenswert als Beispiel für eine traditionsreiche Brauerei, die von einem klassisch trockenen Stil zu einem leichten, fruchtigen Junmai wechselt. Wenn Sie eine Flasche bekommen, servieren Sie sie gut gekühlt im Weinglas und kombinieren Sie sie mit leichteren Gerichten wie gegrilltem Weißfisch, Meeresfrüchte-Tapas oder Kräutersalaten. Da Sake durch Hitze und UV-Licht leicht an Qualität verliert, lagert man ihn am besten im Kühlschrank und trinkt ihn nach dem Öffnen zügig aus (SAKE Street).