18 cervecerías de Tohoku lucen lúpulo de Iwate y en Akita también arranca la elaboración
Akita Akura Beer, en la ciudad de Akita, ha empezado a elaborar con lúpulo IBUKI de Tono (Iwate); 18 cervecerías de Tohoku lanzarán sus cervezas a la vez en noviembre.
El lúpulo de Tono llega a una caldera de Akita
La prefectura de Akita se encuentra en la región de Tohoku, en el noreste de Japón, en el lado del mar de Japón. El 25 de septiembre comenzó la elaboración de una nueva cerveza en Akita Akura Beer, una cervecería artesanal de Omachi, en el centro de la capital prefectural, la ciudad de Akita. Utiliza lúpulo IBUKI cosechado en Tono, una ciudad del interior de la vecina prefectura de Iwate. El diario local Akita Sakigake Shimpo contó cómo Sato, de la cervecería, echaba el lúpulo en la caldera. Tono es una de las zonas lupuleras más conocidas de Japón.
¿Qué es el Tohoku Toretate Hop Project?
Esta elaboración forma parte del Tohoku Toretate Hop Project («Proyecto del lúpulo recién recogido de Tohoku»). Dieciocho cervecerías de la región de Tohoku elaboran cada una su propia cerveza con el mismo lúpulo IBUKI y la ponen a la venta a la vez en noviembre. La materia prima es común, pero el estilo y la receta quedan en manos de cada cervecería. El atractivo del proyecto está, probablemente, en poder comparar cómo el mismo lúpulo muestra un carácter distinto según quién lo trabaje.
La cerveza japonesa empieza a hablar de dónde crecen sus ingredientes
En la elaboración de cerveza a escala mundial predominan los lúpulos de zonas como Hallertau, en Alemania, Saaz, en Chequia, y las regiones productoras de Estados Unidos, y la cerveza artesanal japonesa también recurre a menudo a lúpulo importado. En ese contexto, que varias cervecerías se unan en torno a un lúpulo cultivado en la región parece indicar que la cerveza japonesa empieza a presentar el origen y la frescura de sus ingredientes como rasgo propio. La palabra «toretate» (recién recogido) del nombre del proyecto deja ver la intención de ofrecer el aroma del lúpulo cosechado ese mismo año.
Las cervezas que saldrán en noviembre son, en principio, productos de temporada para el mercado japonés, así que es muy improbable poder probar las 18 juntas en Europa. Aun así, conocer esta tendencia amplía el disfrute. En tiendas especializadas y bares de cerveza que vendan cerveza artesanal japonesa, conviene fijarse en si la etiqueta o la descripción indica la variedad de lúpulo y su procedencia. Si ve «IBUKI» o «Tono», será una oportunidad de conocer el carácter de un lúpulo criado en campos japoneses. También puede probarla junto a una cerveza hecha con lúpulo recién cosechado en su propia zona de Europa en otoño, y comprobar cómo cambia el aroma según el lugar.
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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