Una botella que sobrevivió a las llamas: Sasamasamune promete reconstruir en el mismo lugar

En junio de 2026 se declaró un incendio en Sasamasamune Brewery (Sasamasamune Shuzo), en Kitakata, prefectura de Fukushima. Kitakata es una ciudad de la región de Aizu, en el oeste de Fukushima, en el sur de la región de Tohoku. El fuego se propagó de la bodega a la casa principal contigua, que quedó casi totalmente destruida, y se perdió sake equivalente a unas 25.000 botellas. Cuando se inició el fuego, el presidente, Yujiro Iwata, y el director general, Kotaro Iwata, estaban en Tokio por trabajo. Ocurrió en un momento en que el sake de Fukushima atraía la atención en la National New Sake Appraisal, y Yujiro dijo lamentar que el incendio hubiera “enfriado el entusiasmo en torno al sake de Fukushima”.

Tanques de almacenamiento intactos y amigos que acudieron en ayuda

La esperanza estaba en los tanques de la sala de almacenamiento, que se habían librado del fuego. Tres días después del incendio, amigos de otras bodegas y tiendas de sake de la región de Aizu se reunieron y sacaron el sake que quedaba en los tanques. Un tifón había mantenido bajas las temperaturas en esos días, y se dice que la calidad del sake se conservó de forma milagrosa. El sake es sensible a los cambios de temperatura y normalmente se conserva en frío. Este frescor fue una de las razones por las que el rescate llegó a tiempo.

La determinación detrás de “1818-2026-”

El 7 de agosto, Yujiro celebró una rueda de prensa, agradeció el apoyo recibido y presentó el sake ya embotellado. Es el último sake elaborado en la antigua bodega, y su etiqueta lleva la inscripción “1818-2026-”. Explicó que el guion que sigue a 2026 expresa la voluntad de seguir elaborando sake en el mismo lugar en el futuro.

Cuando salió a la venta tres días después, exclusivamente en la prefectura de Fukushima, se vendió en distintos puntos de la prefectura. Kotaro habló de la alegría de verlo vender, pero también de la tristeza de saber que es de verdad “el último sake”. En una izakaya de la ciudad de Fukushima, los clientes lo disfrutaban con especialidades de Aizu como el sashimi de caballo y el pollo jidori de Aizu, y algunos decían que conocer la historia cambia el sabor. Yujiro afirma que quiere valorar la tradición y la historia de elaboración de sake heredadas, y levantar en el mismo lugar una bodega que perdure 50 o 100 años.

Este “sake milagroso” solo se vendió dentro de la prefectura de Fukushima, así que será difícil conseguirlo en Europa. Aun así, la historia puede servir para fijarse en el sake de Aizu. Una opción es buscar las indicaciones de origen “Aizu” y “Fukushima” en tiendas especializadas en sake y tiendas en línea de Europa, y comparar sakes de Fukushima. Siguiendo los maridajes locales, pruébelo con platos en los que el sabor del ingrediente se exprese con naturalidad, como un carpaccio de carne magra de ternera cruda o pollo a la parrilla. También merece la pena seguir las próximas noticias sobre cómo avanza la reconstrucción de la bodega y cuándo se elaborará el nuevo Sasamasamune.