El junmai daiginjo de 10 grados respaldado por un instituto público de investigación

El sake suele tener una graduación de alrededor del 15 %, más alta que la del vino. En los últimos años, en Japón han ganado atención los sakes de graduación reducida. El 23 de abril de 2026, Akita Hakko Kogyo (con sede en Yuzawa, prefectura de Akita), filial del Oenon Group, lanzó en todo el país y en cantidad limitada un junmai daiginjo de 10 %, el Kobore Zakura Senobi Junmai Daiginjo. Lo idearon empleadas con entre uno y cuatro años en la empresa, y una institución pública de investigación les dio apoyo técnico.

Un equipo joven y un instituto público de investigación trabajan juntos

El proyecto lo ideó «A-ribbon», un equipo interno que las empleadas de la empresa formaron a raíz de una charla durante el almuerzo. Es el tercer producto de la serie Kobore Zakura, iniciada en 2020, y el primer junmai daiginjo de baja graduación de la compañía. En el desarrollo, Satomi Uehara, investigadora principal de la Brewing Test Station del Akita Prefectural General Food Research Center, y su equipo ofrecieron apoyo técnico. Muchas prefecturas japonesas cuentan con instituciones públicas de investigación de elaboración como esta, que ayudan a las bodegas locales con el desarrollo de levaduras y la mejora de la calidad. El concepto del producto es «un pequeño paso más ambicioso: el debut en el sake», y se ideó para quienes beben sake por primera vez.

Elaboración de junmai daiginjo, incluso con menos graduación

Como única materia prima se emplea Akita Sake Komachi, un arroz para sake cultivado en la prefectura de Akita. El grado de pulido es del 50 %: se elimina la mitad exterior de cada grano y el sake se elabora solo con el centro, de sabor limpio. Con este grado de pulido, un sake elaborado sin alcohol destilado añadido se denomina «junmai daiginjo», uno de los grados más altos del sake. Tras el prensado no se filtra (muroka) y se pasteuriza una sola vez (ikkai hiire) en lugar de las dos habituales, para conservar la frescura y el umami del arroz. El valor del sakemetro (nihonshu-do) es de -23,5 y la acidez de 0,9. Cuanto más negativo es el valor del sakemetro, más dulce es el sake. El resultado es suave, ligeramente dulce y con un aroma que recuerda a la manzana.

Cómo disfrutarlo en Europa

Por ahora, esta marca es un producto limitado para el mercado japonés. Sin embargo, los sakes de baja graduación empiezan poco a poco a aparecer también en las estanterías de sake importado en Europa. En la etiqueta o en la descripción del producto, fíjese en dos datos: la graduación alcohólica y el valor del sakemetro. Un sake de entre 10 y 13 % con un valor del sakemetro muy negativo suele ser de estilo dulce y ligero. Servido bien frío en una copa de vino, el aroma se aprecia mejor. Puede tomarse como aperitivo o acompañar queso fresco y postres de fruta. Para quien disfruta de un vino blanco ligero como el riesling, es una opción fácil para iniciarse en el sake.