Der Junmai Daiginjo mit 10 %, getragen von einem öffentlichen Forschungsinstitut

Sake hat normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 15 % und liegt damit höher als Wein. In Japan finden Sake mit reduziertem Alkoholgehalt in den letzten Jahren zunehmend Beachtung. Am 23. April 2026 brachte Akita Hakko Kogyo (Firmensitz: Yuzawa, Präfektur Akita), eine Tochter der Oenon Group, einen Junmai Daiginjo mit 10 %, den Kobore Zakura Senobi Junmai Daiginjo, in limitierter Menge landesweit auf den Markt. Geplant wurde er von Mitarbeiterinnen im ersten bis vierten Jahr im Unternehmen, fachlich unterstützt von einer öffentlichen Forschungseinrichtung.

Ein junges Team und ein öffentliches Forschungsinstitut arbeiten zusammen

Die Idee stammt von „A-ribbon“, einem internen Team, das die Mitarbeiterinnen des Unternehmens nach einem Gespräch in der Mittagspause gegründet haben. Es ist das dritte Produkt der 2020 gestarteten Reihe Kobore Zakura und der erste Junmai Daiginjo des Unternehmens mit niedrigem Alkoholgehalt. Bei der Entwicklung unterstützten Satomi Uehara, leitende Forscherin an der Brewing Test Station des Akita Prefectural General Food Research Center, und ihr Team fachlich. In vielen japanischen Präfekturen gibt es solche öffentlichen Brauforschungseinrichtungen, die lokalen Brauereien bei der Hefeentwicklung und der Qualitätsverbesserung helfen. Das Konzept des Produkts lautet „ein kleiner Schritt über den eigenen Horizont hinaus: das Sake-Debüt“, und es richtet sich an Menschen, die zum ersten Mal Sake trinken.

Junmai-Daiginjo-Brauweise auch bei niedrigerem Alkoholgehalt

Verwendet wird ausschließlich Akita Sake Komachi, ein Sake-Reis aus der Präfektur Akita. Der Polierungsgrad beträgt 50 %: Die Hälfte der Außenseite jedes Korns wird abgeschliffen, und der Sake wird nur aus dem geschmacklich reinen Kern gebraut. Bei diesem Polierungsgrad heißt ein Sake ohne Zusatz von Brennalkohol „Junmai Daiginjo“, eine der höchsten Qualitätsstufen. Nach dem Pressen bleibt er ungefiltert (Muroka) und wird nur einmal (Ikkai Hiire) statt der üblichen zwei Male pasteurisiert, damit Frische und das Umami des Reises erhalten bleiben. Der Sake-Meter-Wert (Nihonshu-do) beträgt -23,5, die Säure 0,9. Je stärker der Sake-Meter-Wert im Minus liegt, desto süßer ist der Sake. Das Ergebnis schmeckt weich und leicht süß und hat ein apfelartiges Aroma.

So genießt man ihn in Europa

Diese Marke ist vorerst ein limitiertes Produkt für den japanischen Markt. Allerdings tauchen Sake mit niedrigerem Alkoholgehalt allmählich auch in den Regalen für importierten Sake in Europa auf. Achten Sie auf dem Etikett oder in der Produktbeschreibung auf zwei Angaben: den Alkoholgehalt und den Sake-Meter-Wert. Ein Sake mit 10–13 % und stark negativem Sake-Meter-Wert ist häufig ein süßer, leichter Typ. Gut gekühlt in ein Weinglas eingeschenkt, kommt das Aroma besser zur Geltung. Man kann ihn als Aperitif trinken oder zu Frischkäse und Fruchtdesserts reichen. Wer leichte Weißweine wie Riesling mag, findet hier einen leicht zugänglichen Einstieg in die Welt des Sake.