Nuevo sake elaborado con Koshi no Shizuku, un arroz que resistió el verano abrasador
Ippongi Kubo Honten, una bodega centenaria de Katsuyama, en la prefectura de Fukui, ha comenzado la nueva temporada con arroz local Koshi no Shizuku, que sobrevivió a un verano de calor extremo y lluv
En Ippongi Kubo Honten, una bodega de sake de larga tradición situada en Katsuyama, en la prefectura de Fukui, en la costa del mar del Japón, ha comenzado la elaboración del sake nuevo con arroz recién cosechado esta temporada. Se utiliza Koshi no Shizuku, un arroz para sake cultivado en Okuetsu, la zona montañosa del este de la prefectura que incluye Katsuyama. El verano de este año en Japón trajo un calor peligroso y lluvias intensas récord, y había preocupación por la calidad de la cosecha de arroz. La elaboración de este año es un ejemplo de cómo se preparan los productores ante un clima cambiante.
Un arroz para sake resistente al calor sostiene la elaboración de este año
El arroz para sake es el arroz cultivado específicamente para elaborar sake. Se caracteriza por tener granos más grandes que los del arroz de mesa, con el almidón concentrado en el centro. Koshi no Shizuku es una variedad resistente al calor y este año se cosechó después de las vacaciones de Obon, a mediados de agosto. Gracias a ello, incluso tras un verano duro, la bodega pudo comenzar la elaboración según lo previsto. La pérdida de calidad causada por las altas temperaturas es un reto para el cultivo del arroz en todo Japón, y la elección de la variedad y el momento de la cosecha parecen estar convirtiéndose en medios para proteger la calidad del sake.
El objetivo del toji: “frescura”
El sake elaborado con Koshi no Shizuku se caracteriza por combinar frescura con un aroma rico y mucho umami. Nobukazu Oi, el toji (maestro cervecero de sake) que dirige la producción de la bodega, afirma que este año, como siempre, quiere lograr un sake fresco y lleno de sabor. El sake alcanzó el “hatsu-shibori” (primer prensado) el 22 de octubre y se entregó a restaurantes y bares de la prefectura de Fukui. Está previsto que salga a la venta en tiendas a partir del 7 de noviembre.
Cómo disfrutar de la temporada del sake nuevo en Europa
Este primer prensado se envió primero al mercado local. Sin embargo, el “shinshu” (sake nuevo), que las bodegas japonesas elaboran en otoño e invierno con el arroz del año, y el “shiboritate” (sake recién prensado que se embotella justo después del prensado) a veces se ofrecen como productos de temporada en tiendas especializadas y empresas importadoras de sake de Europa. Comprueba en la etiqueta o en la descripción del producto la variedad de arroz y el origen. Si eliges un sake de Fukui, fijarte en si la bodega apuesta por el arroz local puede servirte de orientación. El sake nuevo recién prensado se recomienda tomarlo frío para disfrutar de su aroma fresco. Si mientras lo bebes piensas en cómo se refleja en el sabor el tiempo que hizo ese año, quizá notes que el sake también es un producto agrícola.
Fuentes FNN Prime Online (Fukui Television), “Primera elaboración de sake nuevo con el arroz para sake de Okuetsu ‘Koshi no Shizuku’ en Ippongi Kubo Honten, en Katsuyama; sabor fresco y rico; primer prensado el 22 de octubre”
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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