Neuer Sake aus Koshi no Shizuku, einem Reis, der dem heißen Sommer trotzte

Bei Ippongi Kubo Honten, einer traditionsreichen Sake-Brauerei in Katsuyama in der Präfektur Fukui an der Küste des Japanischen Meeres, hat das Brauen von neuem Sake aus frisch geerntetem Reis dieser Saison begonnen. Verwendet wird Koshi no Shizuku, ein Sake-Reis, der in Okuetsu wächst, dem bergigen östlichen Teil der Präfektur, zu dem auch Katsuyama gehört. Der diesjährige Sommer in Japan brachte gefährliche Hitze und Rekordregen, und man machte sich Sorgen um die Qualität der Reisernte. Das diesjährige Brauen ist ein Beispiel dafür, wie sich Produzenten auf ein sich wandelndes Klima vorbereiten.

Ein hitzeresistenter Sake-Reis trägt das diesjährige Brauen

Sake-Reis ist Reis, der eigens für die Herstellung von Sake angebaut wird. Typisch sind größere Körner als beim Speisereis, bei denen sich die Stärke in der Mitte konzentriert. Koshi no Shizuku ist eine hitzeresistente Sorte und wurde dieses Jahr nach den Obon-Ferien Mitte August geerntet. So konnte die Brauerei auch nach einem harten Sommer planmäßig mit dem Brauen beginnen. Qualitätseinbußen durch hohe Temperaturen sind eine Herausforderung für den Reisanbau in ganz Japan, und die Wahl der Sorte und der Erntezeitpunkt scheinen zu Mitteln zu werden, um die Qualität des Sake zu schützen.

Das Ziel des Toji: „Frische“

Sake aus Koshi no Shizuku zeichnet sich durch eine Verbindung aus Frische mit reichem Aroma und Umami aus. Nobukazu Oi, der Toji (Braumeister), der die Produktion der Brauerei leitet, sagt, er wolle auch in diesem Jahr wie immer einen frischen, geschmackvollen Sake herstellen. Der Sake erreichte am 22. Oktober das „Hatsu-shibori“ (erste Pressung) und wurde an Restaurants und Gaststätten in der Präfektur Fukui geliefert. Ab dem 7. November soll er auch in den Geschäften verkauft werden.

Die Saison des neuen Sake in Europa genießen

Diese erste Pressung wurde zunächst an den lokalen Markt ausgeliefert. Dennoch werden „Shinshu“ (neuer Sake), den japanische Brauereien im Herbst und Winter aus dem Reis des jeweiligen Jahres herstellen, und „Shiboritate“ (frisch gepresster Sake, der direkt nach dem Pressen abgefüllt wird) mitunter als Saisonware von europäischen Fachgeschäften und Sake-Importeuren geführt. Prüfen Sie auf dem Etikett oder in der Produktbeschreibung die Reissorte und die Herkunft. Wer einen Sake aus Fukui wählt, kann sich auch daran orientieren, ob die Brauerei großen Wert auf lokalen Reis legt. Frisch gepressten neuen Sake trinkt man am besten gekühlt, um das frische Aroma zu genießen. Wenn man beim Trinken darüber nachdenkt, wie sich das Wetter des Jahres im Geschmack zeigt, merkt man vielleicht, dass auch Sake ein landwirtschaftliches Erzeugnis ist.

Quellen FNN Prime Online (Fukui Television), „Erstes Brauen von neuem Sake mit Okuetsu-Sake-Reis ‚Koshi no Shizuku‘ bei Ippongi Kubo Honten in Katsuyama; frischer, reicher Geschmack; erste Pressung am 22. Oktober“