La destilería Hinokami, de un productor de shochu, lanza su primer whisky joven ahumado en edición limitada
La destilería Hinokami de Satsuma Shuzo (Kagoshima) lanza HINOKAMI NEW BORN #3, un whisky joven ahumado de 20 PPM, en una edición limitada de 3.000 botellas.
Satsuma Shuzo Co., Ltd., un importante productor de shochu (un destilado japonés elaborado con ingredientes como arroz o batata), da un nuevo paso en el whisky. Su destilería Hinokami lanzó el 2 de octubre de 2026 en Japón el «#3», la tercera y última entrega de su serie de whiskys jóvenes HINOKAMI NEW BORN. Es el primero de la serie que sitúa el aroma ahumado como protagonista.
Turba inspirada en el humo del katsuobushi
La destilería se encuentra en Makurazaki, en la prefectura de Kagoshima, una ciudad portuaria cerca del extremo sur del archipiélago japonés y un gran centro de producción de katsuobushi (bonito ahumado y secado, ingrediente imprescindible del caldo dashi japonés). El #3 se inspira en el humo que se genera al elaborar katsuobushi. El nivel de fenoles, que indica cuán ahumado es un whisky, se ha elevado considerablemente hasta 20 PPM, frente a 1 PPM del #1 y 2 PPM del #2. La base es principalmente destilado de barricas de bourbon, y el tema es la coexistencia de «ahumado» y «elegancia». Tiene 50 grados, se presenta en botellas de 200 ml y su precio de venta recomendado en Japón es de 3.500 yenes sin impuestos.
Según el maestro mezclador jefe, Nou Momota, el aroma combina humo ligero con la dulzura de malvavisco tostado y chocolate, una nota floral de lirio y el carácter afrutado de la fruta de la pasión y la manzana madura. En boca se extiende el humo de turba, seguido de la frescura de frutas tropicales y cítricos, una dulzura mantecosa y oleosa y el aroma tostado de cereal recién horneado. El final ahumado, según se indica, es largo.
Premios y el single malt del próximo año
La primera entrega de la serie, el #1, ganó su categoría en la clase «Japanese New Make & Young Spirit» de los World Whiskies Awards 2026 y recibió la máxima valoración entre las participaciones japonesas. También obtuvo la máxima valoración entre las 27 muestras de la categoría New Born en el Tokyo Whisky & Spirits Competition 2026. La destilería Hinokami es la destilería de whisky más meridional de la isla principal. Además de equipos para elaborar tanto whisky de malta como de grano y de almacenes de crianza, cuenta en sus instalaciones con una tonelería, un taller donde se fabrican barricas. Según la empresa, en Japón solo hay unos pocos lugares con estas instalaciones.
El próximo año la compañía tiene previsto lanzar su producto insignia, el «Single Malt Japanese Whisky HINOKAMI», cuyo tema es la «elegancia ahumada». El #3 se presenta como una señal en el camino hacia él.
Para los lectores de Europa
El #3 es un lanzamiento limitado de 3.000 botellas para el mercado japonés y no se ha anunciado ningún plan de venta en Europa. Lo realmente interesante es el single malt del próximo año. Como ejemplo de un productor de shochu que expresa en whisky la cultura local del ahumado, merece la pena seguir la evolución de las importaciones. Con 20 PPM, el diseño es más suave que los whiskys escoceses fuertemente turbados y quizá resulte fácil de probar incluso para quienes no están acostumbrados al whisky ahumado. Si consigue una botella, lo primero es abrir el aroma con un poco de agua. También sería interesante maridarlo con pescado ahumado o platos con dashi para comprobar la conexión con el «humo» de Makurazaki.
Fuente: Satsuma Shuzo Co., Ltd. (PR TIMES / STORY) https://storyweb.jp/prtimes/792471/
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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