haccoba, de Fukushima, abre una cervecería en Otemachi, Tokio

Una pequeña fábrica junto al río donde llegaba la comida de Edo

haccoba es una elaboradora de sake artesanal fundada en Odaka, en la prefectura de Fukushima. En colaboración con la gran inmobiliaria Mitsubishi Estate, ha abierto “haccoba Uchikanda Brewery” en la segunda planta del Otemachi Gate Building, terminado en julio de 2026 en pleno centro de Tokio. La apertura tuvo lugar en septiembre de 2026. Ocupa unos 72,6 metros cuadrados e incluye, además de la zona de elaboración, un espacio de comida y bebida. En la orilla del río Nihonbashi, a la que da el edificio, atracaban en la época de Edo barcos cargados de alimentos. El barrio de Kanda, en los alrededores, es también el lugar donde se desarrolló la cultura de las izakaya y del soba. En este sitio, uno de los puntos de partida de la cultura gastronómica japonesa, se elaborará ahora una bebida de un género nuevo. El sake artesanal se hace sobre la base del método de elaboración del sake, añadiendo ingredientes como fruta y hierbas durante la fermentación. Según la ley japonesa de impuestos sobre el alcohol, no se clasifica como “seishu (sake)”, sino como “otras bebidas alcohólicas fermentadas”.

Desde una ciudad que llegó a quedarse sin habitantes

haccoba abrió su primera fábrica en febrero de 2021. Odaka, donde se encuentra, era una ciudad cuya población llegó a ser cero durante un tiempo tras la evacuación por el accidente nuclear de 2011. En 2023 abrió también una fábrica en la vecina Namie. El lema de haccoba es “hacer sake con más libertad”. Su seña de identidad es expresar con sensibilidad actual la cultura y las recetas del “doburoku”, el sake turbio que antaño se elaboraba en los hogares japoneses. También ha participado en la creación de cultura local, por ejemplo poniendo en marcha una fiesta del municipio y transformando el edificio de una estación sin personal en una fábrica. Entidades financieras locales de Fukushima apoyan esta llegada a Tokio con préstamos e inversión. haccoba afirma que quiere transmitir al mundo la cultura gastronómica de Fukushima, que se ha conservado incluso después del accidente.

Un laboratorio que conecta la ciudad y las zonas de producción

La nueva fábrica no es solo un lugar donde elaborar sake. Hace de laboratorio y showroom del “Meguru-meku Project”, que conecta a productores con gente de la ciudad, y se prevé organizar programas de experiencia de elaboración. También se planea elaborar conjuntamente con empresas y restaurantes de la zona. En 2025, haccoba elaboró, junto con OPENBOOK, una elaboradora de sake artesanal de Tokio, un sake original que expresa la filosofía de marca de Mitsubishi Jisho Sekkei.

Si se encuentra con sake artesanal en Europa, empiece por comprobar en la etiqueta los ingredientes añadidos. El placer está en cómo se combinan la dulzura y el umami del arroz base con los aromas de la fruta y las hierbas. Una copa de vino le ayudará a percibir mejor las diferencias de aroma que un vasito pequeño de sake. haccoba pretende ampliar sus sedes fuera de la prefectura y en el extranjero. Ahora que ha conseguido un gran escenario en Tokio, habrá que ver si llega el día en que un sake de estilo libre ocupe los estantes de tiendas en el extranjero.