haccoba aus Fukushima eröffnet Brauerei in Tokios Otemachi

Eine kleine Brauerei an dem Fluss, an dem das Essen Edos ankam

haccoba ist eine Craft-Sake-Brauerei, die in Odaka in der Präfektur Fukushima gegründet wurde. Gemeinsam mit dem großen Immobilienkonzern Mitsubishi Estate hat sie im zweiten Stock des im Juli 2026 im Herzen Tokios fertiggestellten Otemachi Gate Building die “haccoba Uchikanda Brewery” eröffnet. Die Eröffnung erfolgte im September 2026. Die Fläche beträgt rund 72,6 Quadratmeter, neben dem Brauraum gibt es auch einen Bereich für Speisen und Getränke. Am Ufer des Nihonbashi-Flusses, an dem das Gebäude liegt, legten in der Edo-Zeit Boote mit Lebensmitteln an. Das umliegende Viertel Kanda ist zudem der Ort, an dem sich die Kultur der Izakaya und des Soba entwickelte. An diesem Ort, einem der Ausgangspunkte der japanischen Esskultur, wird nun ein Getränk einer neuen Gattung gebraut. Craft Sake wird auf der Grundlage der Sake-Brauweise hergestellt, wobei während der Gärung Zutaten wie Obst und Kräuter zugegeben werden. Nach Japans Alkoholsteuergesetz zählt er nicht zu “Seishu (Sake)”, sondern zu “sonstigen gebrauten alkoholischen Getränken”.

Aus einer Stadt, die einmal ohne Einwohner war

haccoba eröffnete im Februar 2021 ihre erste Brauerei. Odaka, wo sie steht, war eine Stadt, in der die Einwohnerzahl nach der Evakuierung infolge des Atomunfalls von 2011 zeitweise auf null sank. 2023 eröffnete das Unternehmen auch in der Nachbarstadt Namie eine Brauerei. Das Motto von haccoba lautet “Sake machen mit mehr Freiheit”. Kennzeichnend ist, dass Kultur und Rezepte des “Doburoku”, des trüben Sake, der früher in japanischen Haushalten gebraut wurde, mit heutigem Gespür neu ausgedrückt werden. Das Unternehmen wirkt auch am Aufbau der lokalen Kultur mit, etwa indem es ein Stadtfest ins Leben rief und das Gebäude eines unbesetzten Bahnhofs in eine Brauerei umbaute. Auch lokale Finanzinstitute in Fukushima unterstützen den Schritt nach Tokio mit Krediten und Beteiligungen. haccoba sagt, die Esskultur Fukushimas, die auch nach dem Unfall bewahrt wurde, der Welt vermitteln zu wollen.

Ein Labor, das Stadt und Anbauregion verbindet

Die neue Brauerei ist nicht nur ein Ort zum Sake-Brauen. Sie dient zugleich als Labor und Showroom des “Meguru-meku Project”, das Erzeuger und Stadtmenschen verbindet, und es sind Brauerlebnis-Programme geplant. Auch gemeinsames Brauen mit Unternehmen und Restaurants der Umgebung ist vorgesehen. 2025 braute haccoba gemeinsam mit OPENBOOK, einer Craft-Sake-Brauerei in Tokio, einen Original-Sake, der die Markenphilosophie von Mitsubishi Jisho Sekkei ausdrückt.

Wenn Sie in Europa auf Craft Sake stoßen, prüfen Sie zuerst auf dem Etikett die zugesetzten Zutaten. Der Reiz liegt darin, wie sich Süße und Umami des Basisreises mit den Düften von Obst und Kräutern verbinden. Ein Weinglas hilft Ihnen, die Aromaunterschiede besser zu erfassen als ein kleines Sake-Glas. haccoba will seine Standorte auch außerhalb der Präfektur und im Ausland ausbauen. Nun, da das Unternehmen in Tokio eine große Bühne gewonnen hat, bleibt abzuwarten, ob der Tag kommt, an dem Sake in diesem freien Stil in Geschäften im Ausland im Regal steht.