Un exprofesor hereda una bodega sin maestro cervecero, con la guía de la vecina
En Oimatsu Shuzo, en Shiso (Hyogo), que detuvo la elaboración al quedarse sin maestro cervecero, un exprofesor sin experiencia es el nuevo presidente y aprende de una bodega cercana para reiniciarla.
La prefectura de Hyogo, que se extiende al oeste de Kobe, es una de las principales regiones productoras de sake de Japón. En sus montañas occidentales se encuentra la ciudad de Shiso, sede de Oimatsu Shuzo, que se ha quedado sin su toji, el maestro cervecero responsable de toda la elaboración de la bodega. Por ello, la bodega ha tenido que saltarse la elaboración por primera vez desde su fundación. En las pequeñas bodegas de la Japón rural, el envejecimiento de los artesanos y la falta de sucesores no son raros. La ausencia de una sola persona puede decidir si la bodega continúa.
De la tarima a la bodega
Quien intenta reconstruir la bodega es su nuevo presidente, un exprofesor de instituto. No tenía ninguna experiencia en la elaboración de sake. Según un reportaje de Kansai TV, el nuevo presidente ha emprendido, junto con antiguos alumnos, un desafío para que la historia de la bodega no se interrumpa. El objetivo es celebrar en noviembre de este año el primer prensado del sake nuevo (hatsushibori).
Por qué enseña un «rival»
El nuevo presidente se forma en la cercana Sanyo Hai Shuzo. En principio es una bodega «rival» que compite en la misma zona, pero Sanyo Hai Shuzo se ha encargado de la enseñanza técnica. La frase «si las dos bodegas son buenas, resulta emocionante» refleja esa forma de pensar. Si desaparece una bodega, la cultura del sake de esa tierra también se debilita. En las zonas donde disminuye la población, elegir la convivencia en lugar de la competencia y formar juntos a los sucesores se está convirtiendo en la opción realista.
Cómo disfrutar de esta historia en Europa
Todavía no se sabe si el sake de Oimatsu Shuzo llegará a Europa tras la reapertura. Aun así, esta historia ofrece una pista para imaginar lo que hay detrás de la botella. Al elegir un sake, fíjese también en el lugar donde se encuentra la bodega. Quizá descubra que incluso los sakes de una misma prefectura tienen un carácter distinto según la bodega. Si ve un sake de Hyogo, compararlo con el de una bodega cercana es una buena manera de disfrutarlo. Además, en Japón el sake nuevo sale al mercado del otoño al invierno. La noticia del primer prensado de noviembre es también la señal de que ha comenzado la elaboración de ese año.
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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