Ehemalige Lehrkraft übernimmt Brauerei ohne Braumeister – Nachbarbrauerei hilft

Die Präfektur Hyogo westlich von Kobe ist eine der bedeutendsten Sake-Regionen Japans. Im bergigen Westen liegt die Stadt Shiso mit der Brauerei Oimatsu Shuzo. Dort hat der Toji, der Braumeister, der die gesamte Sake-Herstellung leitet, die Brauerei verlassen. Deshalb musste die Brauerei zum ersten Mal seit ihrer Gründung eine Brausaison aussetzen. Bei kleinen Brauereien auf dem japanischen Land sind Überalterung und fehlender Nachwuchs keine Seltenheit. Das Fehlen einer einzigen Person kann darüber entscheiden, ob eine Brauerei fortbesteht.

Vom Klassenzimmer in die Brauerei

Wer die Brauerei wieder aufbauen will, ist die neue Präsidentin bzw. der neue Präsident, eine ehemalige Lehrkraft an einer Oberschule. Erfahrung mit der Sake-Herstellung gab es überhaupt keine. Laut einem Bericht von Kansai TV hat die neue Führung gemeinsam mit ehemaligen Schülerinnen und Schülern eine Herausforderung begonnen, damit die Geschichte der Brauerei nicht abreißt. Das Ziel ist es, im November dieses Jahres die erste Pressung des neuen Sake (Hatsushibori) zu erleben.

Warum ein „Rivale“ unterrichtet

Die Ausbildung absolviert die neue Führung bei der nahegelegenen Brauerei Sanyo Hai Shuzo. Eigentlich ist sie ein „Rivale“, der in derselben Region konkurriert, doch Sanyo Hai Shuzo hat die technische Anleitung übernommen. Der Satz „Wenn beide Brauereien gut sind, ist das aufregend“ zeigt diese Haltung. Verschwindet eine Brauerei, verarmt auch die Sake-Kultur der Gegend. In Regionen mit schrumpfender Bevölkerung wird es zunehmend zur realistischen Wahl, Koexistenz dem Wettbewerb vorzuziehen und gemeinsam Nachfolger heranzubilden.

So genießen Sie diese Geschichte in Europa

Ob der Sake von Oimatsu Shuzo nach dem Neustart Europa erreicht, ist noch nicht bekannt. Dennoch bietet diese Geschichte einen Anhaltspunkt, um sich vorzustellen, was hinter der Flasche steckt. Achten Sie bei der Wahl eines Sake auch auf den Standort der Brauerei. Vielleicht stellen Sie fest, dass selbst Sake aus derselben Präfektur von Brauerei zu Brauerei einen eigenen Charakter hat. Wenn Sie einen Sake aus Hyogo sehen, ist es ein schönes Vergnügen, ihn mit dem einer nahegelegenen Brauerei zu vergleichen. In Japan kommt der neue Sake außerdem vom Herbst bis zum Winter auf den Markt. Die Nachricht von der ersten Pressung im November ist auch das Zeichen, dass die Brausaison des Jahres begonnen hat.