La cerveza del bosque de Chichibu, elaborada con levadura de flores de mizuki

En la región de Chichibu, en la prefectura de Saitama, al noroeste de Tokio, ha nacido una cerveza elaborada con levadura obtenida de las flores de un árbol del bosque. Se trata de la «Chichibu Mizuki Craft Beer», comercializada por Yao Honten, una empresa de la ciudad de Chichibu. Se considera la primera vez en Japón que se elabora cerveza con levadura de flores de mizuki, y el 20 de septiembre de 2026 comenzó su venta en cinco puntos de la ciudad de Chichibu. La noticia la ha dado el Tokyo Shimbun.

La idea de obtener levadura de las flores

El mizuki (cornejo) es un árbol caducifolio presente en todo Japón, de Hokkaido a Kyushu, que cada año, en mayo y junio, se cubre de pequeñas flores blancas. También crece de forma silvestre en gran número en los bosques de Chichibu. La levadura, protagonista de la fermentación, vive por toda la naturaleza: en flores, cortezas, frutos y más. Este proyecto consiste en obtener levadura de las flores del bosque local y aprovecharla en la elaboración. El artículo original menciona además el trabajo del Instituto de Investigación del Norte del Centro de Tecnología Industrial de Saitama (SAITEC). La personalidad de una cerveza no la determinan solo la malta y el lúpulo: la elección de la levadura cambia mucho el aroma y la acidez. La levadura obtenida de plantas de la zona está atrayendo atención como forma de expresar el sabor propio de un lugar.

Acidez refrescante y textura suave

Tiene una graduación alcohólica del 5 %. Presenta una acidez refrescante y una textura suave en boca, con un sabor fresco. Bajo el lema «El milagro del bosque de Chichibu», destaca los aromas y sabores naturales que ha criado el rico bosque de Chichibu. Takuya Yao, presidente de Yao Honten, afirma que, gracias a su acidez ligera, espera que se beba ampliamente como una cerveza para disfrutar con la comida.

Para los lectores de Europa

En el momento de su lanzamiento, la venta se limitaba a la ciudad de Chichibu y no se había anunciado que fuera a poder conseguirse en Europa. Es posible que la tradición de que las levaduras y los microorganismos definan el carácter de la cerveza, como ocurre con la lambic belga o la saison, esté más arraigada en Europa. Precisamente por eso merece atención que en Japón también surjan iniciativas para obtener levadura de plantas locales y expresar así el sabor de la tierra. Al elegir cerveza artesanal o sake de Japón, fíjese en si la etiqueta o la descripción indican el origen de la levadura utilizada. Si se trata de una botella fresca y de acidez suave, también puede disfrutarse como acompañamiento de comidas ligeras, como platos de pescado o de verduras.