Bier aus dem Wald von Chichibu, gebraut mit Hefe aus Mizuki-Blüten

In der Region Chichibu in der Präfektur Saitama, nordwestlich von Tokio, ist ein Bier entstanden, für das Hefe aus den Blüten eines Waldbaums verwendet wurde. Es handelt sich um das „Chichibu Mizuki Craft Beer“, das Yao Honten, ein Unternehmen aus der Stadt Chichibu, auf den Markt gebracht hat. Es soll das erste Mal in Japan sein, dass Bier mit Hefe aus Mizuki-Blüten gebraut wurde. Am 20. September 2026 begann der Verkauf an fünf Orten in der Stadt Chichibu. Darüber berichtet die Tokyo Shimbun.

Die Idee, Hefe aus Blüten zu gewinnen

Der Mizuki (Hartriegel) ist ein Laubbaum, der in ganz Japan von Hokkaido bis Kyushu vorkommt und jedes Jahr im Mai und Juni zahlreiche kleine weiße Blüten trägt. Auch in den Wäldern von Chichibu wächst er in großer Zahl wild. Hefe, die Hauptakteurin der Gärung, lebt überall in der Natur: auf Blüten, Rinde, Früchten und mehr. Mit diesem Projekt sollte Hefe aus Blüten im örtlichen Wald gewonnen und für das Brauen genutzt werden. Der Originalartikel erwähnt auch Arbeiten des Nordinstituts des Saitama Industrial Technology Center (SAITEC). Den Charakter eines Biers bestimmen nicht nur Malz und Hopfen: Auch die Wahl der Hefe verändert Duft und Säure erheblich. Hefe aus Pflanzen der Region findet Beachtung als Mittel, den besonderen Geschmack eines Ortes auszudrücken.

Erfrischende Säure und weicher Antrunk

Der Alkoholgehalt beträgt 5 %. Das Bier hat eine erfrischende Säure und einen weichen Antrunk und schmeckt kühl und klar. Unter dem Slogan „Das Wunder des Waldes von Chichibu“ stellt es natürliche Aromen und Geschmacksnoten in den Vordergrund, die der reiche Wald von Chichibu hervorgebracht hat. Takuya Yao, Präsident von Yao Honten, sagt, dass er sich wegen der klaren Säure wünscht, dass es als Bier zum Essen breit getrunken wird.

Für Leserinnen und Leser in Europa

Zum Verkaufsstart war der Verkauf auf die Stadt Chichibu beschränkt; eine Verfügbarkeit in Europa wurde nicht angekündigt. Die Tradition, dass Hefen und Mikroorganismen den Charakter eines Biers bestimmen, wie beim belgischen Lambic oder Saison, reicht in Europa vielleicht tiefer. Gerade deshalb ist es bemerkenswert, dass sich auch in Japan Bestrebungen zeigen, Hefe aus Pflanzen der Region zu gewinnen und so den Geschmack des Ortes auszudrücken. Wenn Sie japanisches Craft-Bier oder Sake auswählen, achten Sie darauf, ob auf dem Etikett oder in der Beschreibung die Herkunft der verwendeten Hefe angegeben ist. Ist es ein erfrischender Tropfen mit milder Säure, eignet er sich auch als Begleiter zu leichten Gerichten, etwa mit Fisch oder Gemüse.