Minakuchi Shuzo, de Dogo, estrena equipo directivo con la vista puesta en el extranjero

Minakuchi Shuzo, la única bodega de sake de Dogo Onsen (Matsuyama, prefectura de Ehime, Shikoku), considerada una de las localidades termales más antiguas de Japón, elabora sake allí desde 1895. El 1 de octubre de 2026 pasó a una nueva estructura directiva. Bajo la dirección de Kosuke Minakuchi, propietario de la bodega de sexta generación y presidente, un equipo ejecutivo formado por especialistas de distintos ámbitos impulsará la elaboración de sake de alta calidad y la apertura de mercados en el extranjero.

Un lema familiar: «Rompe el noren»

En la familia fundadora se transmite la enseñanza: «No protejas el noren, rompe el noren». El noren es la tela que cuelga a la entrada de un establecimiento y, en Japón, simboliza la reputación y la tradición de un negocio. Significa que no basta con guardar la tradición: hay que atreverse a romperla para avanzar. Tras 130 años desde su fundación, la bodega ha formulado la visión «De Dogo al mundo, del mundo a Dogo». El nuevo equipo se centrará en aumentar el valor del tokutei meisho-shu (las categorías superiores de sake que cumplen requisitos sobre ingredientes, grado de pulido del arroz, etc.), abrir mercados en el extranjero, crear experiencias gastronómicas junto con la región y construir un modelo de gestión que pueda transmitirse a la siguiente generación. Minakuchi afirma que aspira a un sake que siga siendo querido en todo el mundo dentro de 100 años y que, con una sola copa, despierte las ganas de visitar Dogo.

Tres botellas de la marca insignia NIKITATSU

La nueva marca NIKITATSU (仁喜多津), lanzada en febrero de 2026, es la cara de la nueva estructura. El 30 de septiembre y el 1 de octubre la bodega participó por primera vez en «Wakate no Yoake», un evento de jóvenes propietarios de bodegas celebrado en Tokio, donde presentó tres botellas. El junmai daiginjo, el de gama más alta, tiene un aroma exuberante y un sabor a arroz pleno y redondo, y es un sake pensado para brindar. El junmai ginjo muroka nama genshu es una edición especial recién prensada que no se filtra, no se pasteuriza ni se diluye; se caracteriza por aromas de una levadura obtenida de flores, una acidez delicada y un ligero toque burbujeante. El junmai-shu tiene un sabor nítido y más bien seco, y está elaborado como sake para acompañar la comida, que se puede disfrutar frío o caliente.

Premios y una amplia gama de productos

Minakuchi Shuzo ha obtenido en total siete medallas de oro en el Certamen Nacional de Sake Nuevo (Zenkoku Shinshu Kanpyokai). Además de sake, es un productor integral que elabora también «Dogo Beer», shochu, licores y destilados. Se dice que la técnica propia de «hielo puro» de la bodega también se aprovecha en el acabado del sake.

Quien busque en Europa el sake de esta bodega, lo más rápido es preguntar en tiendas especializadas en sake o a importadores por el nombre «NIKITATSU» o «Minakuchi Shuzo». Para empezar, el junmai-shu es una buena opción. Su carácter cambia con la temperatura, así que probarlo frío y templado a unos 40 grados permite apreciar mejor las diferencias en el sabor del arroz. El junmai daiginjo se disfruta mejor en copa de vino blanco para apreciar su aroma. También habrá que seguir de cerca a qué mercados llegarán las exportaciones bajo la nueva dirección.

Fuentes

• PR TIMES (Minakuchi Shuzo): https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000023.000140111.html