Minakuchi Shuzo in Dogo startet mit neuer Führung und blickt ins Ausland

Minakuchi Shuzo ist die einzige Sake-Brauerei in Dogo Onsen (Matsuyama, Präfektur Ehime, Shikoku), einem der ältesten Thermalbadeorte Japans, und braut dort seit 1895. Am 1. Oktober 2026 wechselte sie zu einer neuen Führungsstruktur. Unter Leitung von Kosuke Minakuchi, Brauereibesitzer in sechster Generation und Geschäftsführer, will ein Führungsteam aus Fachleuten verschiedener Bereiche hochwertigen Sake herstellen und Märkte im Ausland erschließen.

Ein Familienmotto: „Zerreiß den Noren”

In der Gründerfamilie wird die Lehre überliefert: „Beschütze den Noren nicht, zerreiß den Noren.” Ein Noren ist das Tuch, das am Eingang eines Geschäfts hängt, und gilt in Japan als Symbol für das Ansehen und die Tradition eines Hauses. Gemeint ist: Man soll die Tradition nicht nur bewahren, sondern sie bewusst durchbrechen und vorangehen. Nach 130 Jahren hat die Brauerei die Vision „Von Dogo in die Welt, aus der Welt nach Dogo” formuliert. Das neue Team will den Wert der Tokutei-Meisho-shu (der höheren Sake-Kategorien, die Vorgaben etwa zu Zutaten und Reispolierung erfüllen) steigern, Märkte im Ausland erschließen, gemeinsam mit der Region kulinarische Erlebnisse schaffen und eine Unternehmensführung aufbauen, die sich an die nächste Generation weitergeben lässt. Minakuchi sagt, er wolle einen Sake schaffen, der auch in 100 Jahren weltweit geliebt wird und bei dem schon ein Glas Lust macht, Dogo zu besuchen.

Drei Flaschen der Flaggschiffmarke NIKITATSU

Die im Februar 2026 gestartete neue Marke NIKITATSU (仁喜多津) ist das Gesicht der neuen Struktur. Am 30. September und 1. Oktober war die Brauerei erstmals auf „Wakate no Yoake” vertreten, einer Veranstaltung für junge Brauereibesitzer in Tokio, und stellte drei Flaschen vor. Der Junmai Daiginjo an der Spitze besitzt ein prächtiges Aroma und einen vollen, runden Reisgeschmack und eignet sich als Sake zum Anstoßen. Der Junmai Ginjo Muroka Nama Genshu ist eine besondere, frisch gepresste Variante, die weder gefiltert noch pasteurisiert noch mit Wasser verdünnt wird; er zeichnet sich durch Aromen einer aus Blüten gewonnenen Hefe, eine feine Säure und einen Hauch von Perlage aus. Der Junmai-shu ist klar und eher trocken im Geschmack und als Speisebegleiter gedacht, den man gekühlt oder warm genießen kann.

Auszeichnungen und ein breites Sortiment

Minakuchi Shuzo wurde bei der nationalen Neuweinbewertung für Sake (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) insgesamt siebenmal mit Gold ausgezeichnet. Neben Sake stellt die Brauerei auch „Dogo Beer”, Shochu, Liköre und Spirituosen her und ist damit ein umfassender Produzent. Auch die brauereieigene „Pure-Ice”-Technik soll beim Finish des Sake zum Einsatz kommen.

Wer in Europa nach dem Sake dieser Brauerei sucht, fragt am besten bei Sake-Fachhändlern oder Importeuren unter dem Namen „NIKITATSU” oder „Minakuchi Shuzo” nach. Als erste Flasche eignet sich der Junmai-shu. Da sich sein Charakter mit der Temperatur ändert, lassen sich die Unterschiede im Reisgeschmack leichter erkennen, wenn man ihn gekühlt und auf etwa 40 Grad erwärmt vergleicht. Den Junmai Daiginjo genießt man am besten aus einem Weißweinglas, um das Aroma auszukosten. Es bleibt außerdem spannend, für welche Märkte der Export unter der neuen Führung beginnt.

Quellen

• PR TIMES (Minakuchi Shuzo): https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000023.000140111.html