El Omachi pulido al 8 % de Hanaya gana el Nama Trophy de la IWC

El Hanaya Diamond Omachi 8% Unfiltered Nama Genshu, de Fumikiku Shuzo (marca: Hanaya), en la prefectura de Toyama, en el centro de Honshu, junto al mar de Japón, ha ganado el Nama Trophy, el premio para sake sin pasteurizar, en la International Wine Challenge (IWC) 2026 celebrada en Londres. Este sake obtuvo medalla de oro en la IWC tanto en 2025 como en 2026, y este trofeo se concede tras volver a juzgar a los ganadores de oro.

Qué significa pulir el Omachi hasta el 8 %

El Omachi es una variedad de arroz para sake que se utiliza en Japón desde hace mucho tiempo. Es alto y se tumba con facilidad, por lo que tiene fama de ser difícil de cultivar. Según Fumikiku Shuzo, para este sake la bodega plantó las plantas con mayor separación, aceptando una cosecha menor, para que el arroz creciera robusto.

El seimai-buai, o grado de pulido, indica la proporción del grano que queda tras moler el arroz integral. En el sistema japonés, un junmai pulido al 50 % o menos se considera el nivel más alto, junmai daiginjo. Un 8 % significa que se ha eliminado el 92 % de cada grano, una cifra especialmente rara en el Omachi, que ya de por sí se rompe con facilidad. «Muroka nama genshu» designa el sake embotellado sin filtrado con carbón, sin ninguna pasteurización por calor (hiire) y sin añadir agua. El sake nama suele tener un sabor fresco y vivo, y al ser genshu tiende a ser más intenso.

Un quinto trofeo entre 1.738 marcas

En la IWC, jueces de distintos países evalúan las muestras a ciegas. En 2026 se presentaron 1.738 marcas a la categoría de Sake, y este es el quinto trofeo de Hanaya. La bodega describe el carácter de este sake como un umami ligero y transparente, con el final generoso propio del Omachi y una profunda complejidad dentro de su delicadeza.

Fundada en 1916, Fumikiku Shuzo cambió en 2012 al shikijozo, la elaboración durante todo el año, y se ha ganado la reputación de bodega capaz de ofrecer siempre sake recién elaborado. La política de la bodega es elaborar todos sus sakes con el mismo esmero que un daiginjo, y considera este premio fruto de ese esfuerzo acumulado.

Como el sake nama no está pasteurizado, si se compra en Europa es importante comprobar que se haya transportado y almacenado en frío. Una vez abierto, conviene mantenerlo frío y tomarlo poco a poco en una copa de vino que deje abrirse el aroma; así se aprecian los cambios del umami transparente y el largo final del Omachi. La lista de trofeos que publica la IWC también sirve de guía para saber qué sakes están valorando ahora los jueces de Londres.