La ginebra premiada "Yuki no Mado" llega en formato de cata de 120 ml

Tankyu Distillery, situada a los pies del Parque Nacional de Daisetsuzan, en el centro de Hokkaido, la más septentrional de las islas principales de Japón, ha lanzado una miniatura de 120 ml de su producto estrella, “Yuki no Mado Dry Gin”. Hasta ahora la ginebra solo se vendía en botella de 500 ml. El nuevo formato pequeño, suficiente para unos tres gin-tonics, facilita que quien no la conoce pueda probarla.

Agua de Daisetsuzan y 13 botánicos

“Yuki no Mado” se elabora con agua de deshielo de Daisetsuzan, que incluye el pico más alto de Hokkaido, el Asahidake, y con 13 botánicos (ingredientes vegetales para aromatizar). Además de bayas de enebro, emplea yuzu, un cítrico japonés, todomatsu (abeto de Sajalín), una conífera abundante en los bosques de Hokkaido, lavanda y otros. Lo más característico es el koji de arroz. El koji es arroz en el que se ha cultivado el moho koji, imprescindible para elaborar sake y miso, y en esta ginebra aporta un dulzor con profundidad. Según la destilería, tras un aroma fresco a cítricos y coníferas llega un dulzor suave que se desvanece con calma. La graduación es del 45 % y el precio de venta recomendado en Japón es de 1.540 yenes con impuestos incluidos.

Oro en menos de un año

Tankyu Distillery es una destilería nueva que abrió en agosto de 2025. Funciona bajo el modelo de “instalación pública, gestión privada”, en el que el municipio prepara las instalaciones y una empresa privada las gestiona, y elabora ginebra y whisky de malta único. Se esfuerza por usar ingredientes de la zona, como arroz de Higashikawa y todomatsu de los bosques locales. “Yuki no Mado” salió a la venta con la apertura y, antes de cumplirse un año, ganó una medalla de oro en la Tokyo Whisky & Spirits Competition (TWSC) 2026. También obtuvo oro en The Gin Masters 2026, organizado por la revista especializada británica The Spirits Business, concurso en el que los cuatro productos presentados por la destilería lograron el oro.

Comprobar el aroma con una botella pequeña

La forma de beberla que recomienda la destilería es sencilla: gin-tonic con 40 ml de ginebra y 120 ml de tónica, o ginebra con soda con 120 ml de agua con gas. Con soda, el aroma de los ingredientes se percibe tal cual, y una rodaja de limón, naranja o pomelo aporta más frescor.

Por ahora no se ha anunciado su venta en Europa, pero merece la pena consultar a tiendas especializadas e importadores de ginebra artesanal japonesa. Si consigue una botella, primero huela una pequeña cantidad sola y después compare con soda cómo se manifiesta el dulzor del koji de arroz. La combinación de yuzu y todomatsu es poco habitual en las ginebras dry europeas corrientes. Como puerta de entrada a las nuevas destilerías japonesas, conviene además seguir los resultados de concursos internacionales como los Gin Masters.