Una ginebra de miso y orujo de uva gana el oro en el Reino Unido

Una ginebra artesanal japonesa ha sido reconocida en el Reino Unido, la cuna de la ginebra. En The Gin Masters 2026, un concurso internacional organizado por la revista especializada británica The Spirits Business, YORI OKAZAKI, una ginebra elaborada con ingredientes de Okazaki, en la prefectura de Aichi, ha recibido la medalla de oro (Gold). Sus botánicos principales son subproductos alimentarios que de otro modo se habrían desechado. El anuncio se hizo en julio de 2026 por parte de su desarrolladora, Connec.t, una empresa con sede en Tokio que apoya la revitalización regional.

Ingredientes que iban a tirarse se convierten en aroma de ginebra

Okazaki es una ciudad con castillo al sureste de Nagoya, conocida como la cuna del miso Hatcho, un miso oscuro elaborado solo con soja y madurado durante mucho tiempo. Los botánicos principales de YORI OKAZAKI son el orujo (pieles y semillas prensadas) de uva tinta y blanca y el “futa miso” del miso Hatcho, es decir, el miso de la capa superior del barril de fermentación. También incorpora los recortes sobrantes de la fabricación de shimenawa, las cuerdas de paja de arroz que se usan, por ejemplo, en los santuarios sintoístas. Todos son subproductos de industrias tradicionales de la región, y la idea es «reciclar de forma creativa» (upcycling) estos materiales para darles un nuevo valor. En el desarrollo participó Takuya Sato, guitarrista de la banda de rock androp y natural de Okazaki, que visitó a productores locales junto con el equipo de desarrollo.

Una «destilería sin nombre» que no tiene destilería

YORI está elaborada por el equipo de proyecto NO NAME DISTILLERY. Como indica su nombre, no tiene destilería propia: colabora con productores de todo Japón para hacer ginebras cuyos botánicos son frutas y verduras relacionadas con el desperdicio alimentario local. La destilación se realiza en colaboración con Numazu Distillery, en Numazu, prefectura de Shizuoka (gestionada por FLAVOUR). The Gin Masters es un concurso exclusivo de ginebra en el que expertos del sector evalúan las muestras mediante cata a ciegas, sin conocer las marcas. Jun Koguchi, quien dirige el proyecto, afirma sentirse orgulloso de haber sido reconocido en el Reino Unido, un país tan ligado a la historia de la ginebra.

Cómo disfrutarla en Europa

Por el momento no se ha anunciado información sobre la venta de YORI OKAZAKI en Europa. Si ve el nombre «YORI» en una tienda especializada o en un bar que ofrezca ginebras artesanales japonesas, pruebe primero una pequeña cantidad sola o solo con hielo y busque el aroma afrutado de la uva y el posible matiz sabroso (umami) que aporta el miso. Después, al añadirle tónica, se aprecia bien el cambio de aroma. La idea de convertir el desperdicio alimentario en botánicos podría ser, para los bebedores europeos, muy sensibles a la sostenibilidad, una nueva razón para elegir una ginebra japonesa.

Fuentes

• PR TIMES (reproducido por Sankei News): «YORI “OKAZAKI”, la ginebra sostenible que recicla de forma creativa los encantos de Okazaki, en la prefectura de Aichi, gana el oro en The Gin Masters 2026, el concurso mundial de bebidas espirituosas del Reino Unido» https://www.sankei.com/pressrelease/prtimes/AG7IC7AKBJPTHN4WL3RMPG25IQ/