La nueva marca de Toyama «San-roku-maru Shiro» gana el Platino en Milán

Wakatsuru Shuzo es una bodega de sake de la prefectura de Toyama, en la costa del mar de Japón, en el centro de Honshu. San-roku-maru (三六〇), una marca que la bodega Saburomaru acaba de lanzar en 2026, ha recibido ya reconocimiento internacional. El 12 de agosto la empresa anunció que el sake junmai ginjo «San-roku-maru Shiro» ha ganado el Platino en la categoría de junmai ginjo del Milano Sake Challenge 2026, celebrado en Italia.

Una botella elegida por sumilleres italianos

El Milano Sake Challenge es un concurso internacional cuyo objetivo es dar a conocer el sake en el mercado italiano y elevar su calidad. El jurado está formado por sumilleres y expertos en bebidas locales. Además de la calidad del propio sake, la armonía con la comida y la cultura gastronómica es uno de los criterios más importantes. En un concurso en el que se pone a prueba si un sake puede defenderse en la mesa del país del vino, una marca en su primer año de venta se ha llevado el Platino. San-roku-maru Shiro también obtuvo ese mismo año una medalla de oro en el Tokyo Sake Challenge 2026, por lo que ha sido reconocido sucesivamente en Japón y en Europa.

Una nueva marca que aspira a ser «redonda y aérea»

El concepto de San-roku-maru es «Rounded and Airy» (円にして空), es decir, redondo y aéreo. En lugar de que destaque alguno de los cinco elementos —dulzor, acidez, amargor, umami o aroma—, busca un sabor ligero y redondeado en el que los cinco estén en armonía. El propio titular del anuncio lleva la frase «Sake redondo para el mundo».

Shiro se elabora únicamente con Gohyakumangoku cultivado en Toyama. El Gohyakumangoku es una de las variedades representativas de arroz apto para elaborar sake (sakamai). El junmai ginjo es una categoría de sake que se elabora sin alcohol destilado añadido, con arroz pulido para eliminar sus capas externas y fermentado lentamente a baja temperatura. Su graduación alcohólica es del 14 %, algo inferior a la del sake habitual, una cifra que también encaja con el concepto que da importancia a la ligereza. En 2026 Wakatsuru Shuzo también obtuvo medallas de oro en KURA MASTER con tres etiquetas: San-roku-maru Hattannishiki, San-roku-maru Kiwami y la serie Nokaya, de modo que los premios se han sucedido a lo largo del año.

Si quiere probarlo en Europa

En el jurado de Milán se dio mucha importancia a la armonía con la comida. Por eso, San-roku-maru Shiro puede considerarse una botella cuyo carácter se aprecia mejor al beberla con un plato. En general, el junmai ginjo se sirve mejor en copa de vino cuando ha subido un poco de temperatura que muy frío, ya que así se perciben mejor el aroma y la redondez. Pruébelo con platos de sabor delicado, como pescado blanco a la parrilla, risotto de marisco o queso fresco como la mozzarella. Todavía no se sabe si se encontrará en Europa, pero merece la pena buscar los nombres «Wakatsuru» o «三六〇» en los catálogos de tiendas especializadas en sake e importadores. El precio de venta recomendado en Japón es asequible: 1.950 yenes (sin impuestos) por 720 ml. Habrá que ver hasta dónde llega en el extranjero esta marca recién nacida.