Nace la primera bodega de Toyohashi gracias a la zona especial del vino

En Toyohashi, en la prefectura de Aichi, situada aproximadamente a medio camino entre Tokio y Osaka, en el centro de Japón, se ha completado la primera bodega de la ciudad: Toyohashi Winery Chiroru. La empresa frutícola que está detrás comenzó la elaboración el 8 de agosto de 2026. Acogiéndose a la «zona especial del vino» reconocida por el Estado, lanza una marca llamada «Toyohashi Wine» con uvas y caquis cultivados por ella misma. En todo Japón se extienden por el medio rural sistemas que permiten elaborar vino incluso a productores muy pequeños, y esta historia es un ejemplo.

La «zona especial del vino» rebaja la barrera de escala

Para obtener una licencia de elaboración de vino en Japón, normalmente hay que producir 6 kilolitros al año, un listón demasiado alto para un huerto pequeño. En junio de 2025, el Estado reconoció a Toyohashi como «zona especial del vino», la cuarta ciudad de la prefectura de Aichi en lograrlo. En la zona especial, ese requisito baja a 2 kilolitros al año.

Hasta ahora, las uvas de este huerto se elaboraban por encargo en una bodega de Komaki, en otro punto de la prefectura, y se comercializaban como producto. Con bodega propia, ya puede vender el vino que elabora por sí mismo como «Toyohashi Wine». El presidente de la empresa, Koji Iwase, llevaba unos diez años dándole vueltas a la idea de una bodega. Por buena suerte, eligió como primer día de elaboración el «octavo día del octavo mes del año 8 de Reiwa».

Empezar con rosado y pasar después a un vino blanco de caqui

La bodega es un edificio de madera de dos plantas, equipado con una prensa para exprimir la fruta y depósitos para el mosto. Empresas locales se encargaron del edificio y de los equipos. El día de la inauguración se invitó a los vecinos de la zona, que probaron a prensar uvas. Tras varios meses de elaboración, está previsto sacar a la venta en enero de 2027 unas 200 botellas de vino rosado en restaurantes de la ciudad.

Después, la empresa planea elaborar un vino blanco con caqui Jiro y un tinto con uva moscatel. El Jiro es una variedad representativa de caqui dulce que no necesita desamargarse, y el vino hecho de caqui todavía es poco común. Las etiquetas las diseñarán los vecinos de la ciudad. En adelante, se plantea utilizar también uvas y caquis de otros agricultores de la ciudad. Como la fruta destinada a transformación se aprovecha sin desperdicio, podría convertirse en una nueva fuente de ingresos para los agricultores que sufren, entre otras cosas, el encarecimiento del combustible.

Para los lectores europeos

Las primeras 200 botellas se venderán únicamente en restaurantes locales, así que por ahora no cabe esperar encontrarlas en Europa. Aun así, esta historia ofrece una pista para entender el vino japonés. Con el cambio de normativa, están surgiendo pequeñas bodegas que utilizan no solo uvas, sino también frutas locales como el caqui. Si buscas vino japonés en Europa, mira la lista de ingredientes de la contraetiqueta: indica con qué frutas está elaborado y en qué tierra se cultivaron. Si algún día se exporta vino de caqui, me gustaría compararlo con las sidras y los vinos de pera europeos.