Tateyama reinterpreta la genever, origen de la ginebra, con sándalo y sencha

TATEYAMA BREWING Co., Ltd., que elabora la ginebra artesanal TATEYAMA GIN en Tateyama, prefectura de Chiba, en el extremo sur de la península de Boso, al sureste de Tokio, lanzó el 13 de junio de 2026 la novedad “TATEYAMA GIN Genever Style 01 — Sandalwood × Sencha”. El 13 de junio es el Día Mundial de la Ginebra (World Gin Day). Tomando como punto de partida el método de elaboración de la genever, considerada el origen de la ginebra, la destilería japonesa ha reconstruido una ginebra con su propia interpretación, algo que seguramente interese a los lectores de los Países Bajos y Bélgica, familiarizados con la genever.

El método de la genever, leído a la manera de Tateyama

La característica de la genever es que se destila un mosto de cereales fermentado, se le añade más mosto fermentado y se vuelve a destilar, repitiendo el proceso. Así se obtiene un “vino de malta” que conserva buena parte del sabor del cereal y que finalmente se destila junto con botánicos (plantas aromáticas) para el acabado. TATEYAMA BREWING se inspiró en esta idea y desarrolló, desde una perspectiva contemporánea, su propio “estilo genever”. La base es sémola de maíz (maíz molido grueso) de Hokkaido. Entre los cereales la eligieron porque equilibra bien el cuerpo y la dulzura y puede resaltar el carácter propio de la genever.

Un aroma protagonizado por el sándalo y la sencha

Los protagonistas de esta primera entrega de la serie son el sándalo y la sencha, el té verde que se bebe a diario en Japón. Sobre el cuerpo pleno y redondo del maíz se superponen el aroma lácteo y amaderado del sándalo y el aroma verde de las hojas jóvenes de sencha. Además, la fruta de la fresa, la frescura del kuromoji (una madera aromática japonesa, llamada también arbusto de especias japonés) y el final refrescante que deja el shiso (una hierba japonesa) aportan profundidad al aroma. Es un espirituoso en botella de 500 ml con un 45 % de graduación alcohólica y su precio en Japón es de 7.700 yenes con impuestos incluidos. Se vende en la tienda en línea de la destilería.

Cómo disfrutarla en Europa

Por ahora no se ha anunciado su venta en Europa, así que habrá que esperar nuevas noticias para conseguirla. En el Instagram oficial de la destilería se comparten las novedades y el proceso de elaboración, por lo que seguirlo facilita estar al tanto. Si se presenta la ocasión de probarla, conviene fijarse en cómo se superponen los aromas de sándalo y sencha. Comparada con genevers neerlandesas como la jonge y la oude, quizá se aprecie qué diferencia aportan el maíz y las plantas japonesas partiendo de la misma idea. El “01” del nombre sugiere que habrá una serie, por lo que también habrá que estar atentos a las combinaciones futuras.