Sasaichi Shuzo lanza el sake limitado «Dan» en honor a la película Shumei

Sasaichi Shuzo, una bodega de Otsuki, en la prefectura de Yamanashi, lanzó el sake limitado «Shumei Hosyuku-shu Dan Junmai Daiginjo» el 25 de septiembre de 2026, el mismo día del estreno del documental Shumei, dirigido por Takashi Miike, al que rinde homenaje. Desde el 15 de septiembre se aceptaban reservas anticipadas en la tienda en línea oficial. La venta es de cantidad limitada. Yamanashi es una prefectura situada al oeste de Tokio, en la vertiente norte del monte Fuji, y la bodega lleva más de 360 años en funcionamiento desde su fundación en 1661.

La película Shumei y el vínculo a través del monte Fuji

Shumei sigue la sucesión del nombre «Ichikawa Danjuro», considerado el nombre de más alto rango del kabuki. La película documenta las ceremonias de sucesión en las que Ichikawa Danjuro XIII Hakuen e Ichikawa Shinnosuke VIII, padre e hijo, heredaron sus nombres al mismo tiempo. Fue seleccionada oficialmente en la sección Fuera de competición de la 83.ª Mostra de Venecia y se convirtió en la primera película japonesa en recibir el premio a la mejor película del «Cinema & Arts Award», el premio independiente del festival. La película también recoge el proceso mediante el cual el artista contemporáneo Takashi Murakami, autor del telón de celebración de las funciones de sucesión, fue dando forma a la obra. Se cuenta que la familia Ichikawa tiene sus raíces en Yamanashi, así que una bodega de Yamanashi, donde la fe en el monte Fuji está profundamente arraigada, celebra esta sucesión con sake.

Yamada Nishiki pulido al 35 % y agua ultrablanda

«Dan» es la marca de gama más alta de Sasaichi Shuzo, y su nombre evoca el sol de la mañana que se alza sobre la cima del monte Fuji. Esta edición limitada tiene dos versiones. Ambas emplean únicamente arroz Yamada Nishiki de Yamanashi, con un porcentaje de pulido del 35 %. El porcentaje de pulido es la proporción del grano de arroz que queda tras el pulido; al 35 %, se ha eliminado el 65 % exterior de cada grano. Cuanto menor es la cifra, más probable es que el sake sea aromático y de sabor limpio. El agua de elaboración es la ultrablanda «Fuji Misaka Seiryusui» (dureza de unos 8 mg/L), que mana en los terrenos de la bodega.

La edición especial (720 ml, 44.000 yenes) emplea Yamada Nishiki de máxima calidad. Tiene una entrada suave, con dulzor delicado y umami de arroz que se expanden, seguidos de un final largo y sereno. Incluye un librito plegable en acordeón de unos 80 cm de largo, impreso con el telón de celebración de Takashi Murakami. La edición estándar (720 ml, 16.500 yenes) tiene un aroma frutal y un dulzor refinado, con una acidez flexible que remata limpiamente el final de boca. Incluye una tarjeta con el telón de celebración impreso.

Una bodega de 360 años que ofrece sake ritual al monte Fuji

Otsuki, donde se encuentra Sasaichi Shuzo, prosperó en el periodo Edo como punto de partida de los peregrinos que se dirigían al monte Fuji. La bodega sigue ofreciendo sake ritual al santuario Kitaguchi Hongu Fuji Sengen, en la entrada norte de la ascensión al Fuji. La serie «Dan» también ha recibido reconocimiento internacional. Obtuvo el Platinum Excellence en el concurso francés de sake Kura Master 2025 y la máxima distinción, Highest Distinction, en la Omachi Summit de 2026. También se sirve en la primera clase internacional de ANA.

En Europa, esta edición limitada será probablemente difícil de conseguir. Aun así, merece la pena recordar el nombre de la marca «Dan» y su trasfondo de sake elaborado al pie del monte Fuji con agua ultrablanda. Si ve los nombres «DAN» o «Sasaichi» en el surtido de una tienda especializada o de un importador, pruebe a servirlo ligeramente frío en una copa de vino. Quizá perciba la amplia expansión del aroma y la suave textura que solo da el agua blanda. Y si la película, elogiada en Venecia, llega a proyectarse en Europa, una copa antes o después de verla sería un buen acompañamiento.