El nuevo arroz sakero 'Saganami' de Saga, resistente al calor, pasa a elaboración de prueba en 10 bodegas

Saga es una prefectura situada en el noroeste de Kyushu. Para la nueva variedad de arroz sakero «Saga Sake n.º 73», desarrollada por el centro de investigación agrícola de la prefectura, esta ha decidido el nombre «Saganami». El arroz sakero (shuzo koteki mai) es un arroz cultivado específicamente para elaborar sake y, por lo general, se caracteriza por tener granos más grandes que el arroz de mesa. Este año varias bodegas planean elaborar sake con este arroz a la vez, y la variedad llama la atención como ejemplo de cultivo de arroz sakero en un contexto de calor cada vez más severo.

En busca de un arroz sakero que resista el calor extremo

«Saganami» se desarrolló para hacer frente al calor extremo de los últimos años. Sus características son un grano grande, una cosecha abundante y plantas que no se tumban con facilidad. El encamado, que ocurre cuando las plantas de arroz maduras se caen, reduce tanto el rendimiento como la calidad del arroz, por lo que la resistencia a él es una cualidad importante para los agricultores. Cuando los expertos probaron y valoraron el sake elaborado con este arroz, el aroma recibió una calificación alta y algunos percibieron cuerpo y riqueza en el sabor.

El nombre recoge las olas de los dos mares que bañan la prefectura de Saga (el mar de Genkai, al norte, y el mar de Ariake, al sur) y la estampa característica de las espigas de arroz meciéndose con el viento. También refleja el deseo de crear desde Saga una «nueva ola» de sake para el mundo.

Pruebas en cinco arrozales y diez bodegas

La cosecha de 2026 de «Saganami» se cultiva de forma experimental en cinco lugares de la prefectura, entre ellos Karatsu, con un total de 3,65 hectáreas. Con el arroz cosechado, diez bodegas planean elaboraciones de prueba. Un responsable de la división de distribución y comercio de la prefectura afirma que, al elaborar varias bodegas con este arroz en un mismo año, sienten tanto la esperanza de que salga bien como ilusión. Añade que quieren dar a conocer el debut del nuevo arroz sakero y su atractivo a mucha gente, empezando por los habitantes de la prefectura.

Cómo disfrutarlo en Europa

El sake de «Saganami» se encuentra aún en fase de elaboración de prueba y no se sabe cuándo estará disponible en Europa. Sin embargo, como en las etiquetas de sake suele figurar la variedad de arroz, merece la pena recordarlo como un nombre nuevo junto a variedades famosas como Yamada Nishiki y Omachi. Que se revise la propia materia prima en respuesta al cambio climático sigue la misma corriente que el debate sobre la elección de variedades de uva en las regiones vinícolas europeas. Si en el futuro encuentra el nombre «Saganami» en una etiqueta, fíjese en el aroma, muy bien valorado, y en el cuerpo del sabor. También recomendamos servirlo en una copa de vino y comprobar cómo cambia el aroma a medida que sube ligeramente la temperatura.

Fuentes y referencias Saga Shimbun, «El nuevo arroz sakero se llamará ‘Saganami’: desarrollado por el centro de investigación agrícola de la prefectura, un sake que crea una nueva ola, de Saga al mundo»