Hitzeresistenter neuer Sake-Reis „Saganami“ aus Saga geht in 10 Brauereien in den Probebrau

Saga ist eine Präfektur im Nordwesten von Kyushu. Für die neue Sake-Reissorte „Saga Sake Nr. 73“, die das landwirtschaftliche Forschungszentrum der Präfektur entwickelt hat, hat die Präfektur den Rufnamen „Saganami“ festgelegt. Sake-Reis (shuzo koteki mai) ist Reis, der speziell für das Brauen von Sake angebaut wird, und zeichnet sich in der Regel durch größere Körner als Speisereis aus. In diesem Jahr wollen mehrere Brauereien gemeinsam mit diesem Reis brauen; er findet Beachtung als Beispiel für den Anbau von Sake-Reis bei zunehmender Hitze.

Auf der Suche nach Sake-Reis, der extremer Hitze standhält

„Saganami“ wurde entwickelt, um mit der extremen Hitze der vergangenen Jahre zurechtzukommen. Seine Merkmale sind große Körner, ein hoher Ertrag und Pflanzen, die nicht leicht umknicken. Lager, bei dem reife Reispflanzen umfallen, mindert Ertrag und Reisqualität, weshalb die Standfestigkeit für Landwirte eine wichtige Eigenschaft ist. Als Fachleute den aus diesem Reis gebrauten Sake verkosteten und bewerteten, wurde das Aroma hoch eingestuft, und manche nahmen auch Körper und Fülle im Geschmack wahr.

Im Namen stecken die Wellen der beiden Meere, an die die Präfektur Saga grenzt (das Genkai-Meer im Norden und das Ariake-Meer im Süden), sowie das für die Präfektur typische Bild von Reisähren, die im Wind schwanken. Hinzu kommt der Wunsch, von Saga aus eine „neue Welle“ des Sake in die Welt zu tragen.

Erprobung auf fünf Feldern und in zehn Brauereien

Der Jahrgang 2026 von „Saganami“ wird versuchsweise an fünf Standorten in der Präfektur angebaut, darunter Karatsu, auf insgesamt 3,65 Hektar. Mit dem geernteten Reis planen zehn Brauereien Probebrauungen. Ein Mitarbeiter der Abteilung für Vertrieb und Handel der Präfektur sagt, da in diesem Jahr mehrere Brauereien mit diesem Reis brauen, verbinde man damit die Hoffnung auf ein gutes Gelingen und Vorfreude. Man wolle das Debüt des neuen Sake-Reises und seine Reize vielen Menschen vermitteln, allen voran den Einwohnern der Präfektur.

Genuss in Europa

Der Sake aus „Saganami“ befindet sich noch im Stadium der Probebrauung, und wann er in Europa erhältlich sein wird, ist nicht bekannt. Da auf Sake-Etiketten jedoch häufig die Reissorte steht, lohnt es sich, sich den Namen als neuen Namen neben bekannten Sorten wie Yamada Nishiki und Omachi zu merken. Dass der Rohstoff selbst an den Klimawandel angepasst wird, folgt derselben Entwicklung wie die Debatte um die Rebsortenwahl in europäischen Weinregionen. Wenn Sie künftig den Namen „Saganami“ auf einem Etikett finden, achten Sie auf das hoch bewertete Aroma und die Fülle im Geschmack. Empfehlenswert ist auch, ihn in ein Weinglas zu schenken und zu prüfen, wie sich das Aroma mit steigender Temperatur leicht verändert.

Quellen und Referenzen Saga Shimbun, „Neue Sake-Reissorte heißt ‚Saganami‘: Entwickelt vom landwirtschaftlichen Forschungszentrum der Präfektur, ein Sake, der eine neue Welle auslöst, von Saga in die Welt“