El mejor sumiller de Francia propone en París el sake con cocina francesa
El 2 de julio, en París, el mejor sumiller de Francia y un Master of Wine maridaron el sake de edición limitada y respetuoso con el medio ambiente Zendo, de Takara Shuzo, y otros con platos franceses
El 2 de julio de 2026 se celebró en París un evento de presentación del sake. Los anfitriones fueron Xavier Thuizat, nombrado mejor sumiller de Francia, y Kenichi Ohashi, Master of Wine (MW). El MW se considera la titulación más difícil de obtener en el sector del vino. Los dos expertos, ambos con una sólida trayectoria en el mundo del vino, presentaron maridajes de cocina francesa y sake a profesionales de la hostelería y la restauración de toda Europa.
Zendo, un sake de edición limitada elaborado con respeto por el medio ambiente
El protagonista fue Zendo, un sake de edición limitada de Takara Shuzo, una gran empresa de bebidas alcohólicas con sede en Kioto. Se elabora en la bodega Shochikubai Shirakabegura de la compañía, en Kobe (prefectura de Hyogo). Según Takara Shuzo, en Zendo se ha cuidado el medio ambiente desde la fase de cultivo del arroz para sake, y se han reducido de forma notable las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con el método de elaboración tradicional. Takara Shuzo considera el mercado europeo, donde el interés por la protección del medio ambiente es alto, un destino importante para este tipo de sake.
Maridajes con cocina francesa ideados por el sumiller
Los platos los ideó Thuizat para acompañar al sake y eran sobre todo de pescado. También se prepararon sakes para acompañar al queso. Uno de los participantes, Julien Lejeau (27 años), dijo que hay muchos tipos de sake y que ve un gran potencial. Al proponer un profesional del vino sake para acompañar la cocina de su propio país, el sake se presentó a los profesionales europeos no solo como una bebida para acompañar la comida japonesa, sino como una bebida que, igual que el vino, se puede elegir en la mesa.
Cómo disfrutar del sake en Europa
Tomando este evento como referencia, para disfrutar del sake no hace falta preparar comida japonesa. Una forma sencilla de empezar es probarlo con platos de pescado cotidianos o con queso. También se recomienda beberlo en copa de vino, que facilita apreciar el aroma. En tiendas y restaurantes, conviene fijarse en las marcas que explican cómo se cultiva el arroz para sake y cuál es el impacto ambiental de su elaboración. Si los importadores europeos empiezan a ofrecer este tipo de sake, «dónde y cómo se ha elaborado» podría convertirse también en un nuevo criterio para elegir sake.
Referencias y fuentes
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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