Sake elaborado con vibraciones de altavoz: Onkyo lo lanza con una bodega de Akita

Poner una canción local al moromi en fermentación

El nuevo producto es «Dainogawa Tenka Onkyo Kaboshu Junmai Ginjo Nama Genshu». Lo ha elaborado Dainogawa Co., Ltd., cuya bodega se encuentra en Omori, en Yokote, en la prefectura de Akita, en la costa del mar del Japón de la región de Tohoku. La bodega empezó a elaborar sake en 1914 y, desde la campaña de elaboración de 2019, pasó a la elaboración «junmai», en la que todo el sake se hace solo con arroz y arroz koji. También ha dejado de almacenar en depósitos y guarda todo en botellas. Para este sake se puso música con altavoces al moromi en fermentación (la mezcla en fermentación de arroz al vapor, koji, levadura y agua). La canción es «Shimotsuki Kagura», el tema de la bodega, compuesto por la cantautora de Akita Satoko Kuribayashi. Omori, donde se encuentra la bodega, es conocida como la tierra donde se transmite el Shimotsuki Kagura, una forma de kagura designada bien cultural folclórico inmaterial de importancia nacional. Según la bodega, la levadura criada con esta canción tranquila dio lugar a un sake de sabor suave y delicado.

Como materia prima solo se usa Gohyakumangoku, una variedad adecuada para elaborar sake. El grado de pulido del arroz es del 60 %, es decir, se ha eliminado el 40 % de la parte exterior del arroz integral. El junmai ginjo es una categoría superior elaborada con arroz bien pulido. Este sake es un nama genshu sin filtrar, por lo que no se ha filtrado, ni pasteurizado, ni se le ha añadido agua. Tiene un 15 % de alcohol y una capacidad de 720 ml.

La tecnología de «vibración» del audio, aplicada a la elaboración

Onkyo Corporation, con sede en Osaka, aplica al sector alimentario la tecnología de «sonido» y «vibración» desarrollada en el diseño de altavoces. La empresa llama a esta iniciativa «Matured by Onkyo», y ese nombre figura también en la etiqueta de este sake. En 2025 obtuvo dos patentes relacionadas. Según la empresa, al optimizar las condiciones de vibración según el material y el estado de la fermentación, y al aplicar vibraciones en un amplio rango de frecuencias que incluye componentes de alta resolución, se mejora la reproducibilidad de la calidad y se reduce la variabilidad.

En el plano de la investigación, colabora desde 2020 con el Departamento de Ciencia de la Fermentación de la Universidad de Agricultura de Tokio, para estudiar cómo influyen las vibraciones y el sonido en el crecimiento de la levadura, los compuestos aromáticos y los ácidos orgánicos. Con el Instituto de Tecnología de Kanazawa, además, confirmó la posibilidad de que las vibraciones hagan más soluble el almidón del arroz cuya calidad ha bajado por el calor extremo. La empresa prevé extender la aplicación al vino, los alimentos fermentados y la cosmética. No obstante, los efectos sobre el sabor son, por ahora, la explicación de la propia empresa.

Cómo disfrutarlo desde Europa

El anuncio no menciona la venta en el extranjero. Sin embargo, la canción «Shimotsuki Kagura», que la bodega puso a su levadura, puede escucharla cualquiera en el sitio web de Dainogawa. La propuesta de la bodega es disfrutar juntos el sake y la canción. La investigación sobre el uso de vibraciones acústicas en la crianza y fermentación del vino también puede interesar a los lectores de las regiones vitivinícolas de Europa. Si en el futuro encuentra un sake con la leyenda «Matured by Onkyo», puede compararlo con el junmai ginjo normal de la misma bodega. El nama genshu debe conservarse siempre en frío, y servido frío en copa de vino resulta más fácil apreciar su aroma.