Sake, gebraut mit Lautsprecherschwingungen: Onkyo bringt ihn mit einer Brauerei in Akita auf den Markt

Der gärenden Moromi ein lokales Lied vorspielen

Das neue Produkt heißt „Dainogawa Tenka Onkyo Kaboshu Junmai Ginjo Nama Genshu“. Hergestellt hat ihn die Dainogawa Co., Ltd., deren Brauerei in Omori in Yokote in der Präfektur Akita an der Japanischen Meer-Seite der Region Tohoku liegt. Die Brauerei begann 1914 mit der Sake-Herstellung und stellte ab dem Brau-Jahr 2019 auf „Junmai“-Brauweise um, bei der aller Sake nur aus Reis und Reis-Koji entsteht. Auch die Lagerung in Tanks wurde aufgegeben; alles wird in Flaschen gelagert. Für diesen Sake wurde der gärenden Moromi (der gärenden Mischung aus gedämpftem Reis, Koji, Hefe und Wasser) über Lautsprecher Musik vorgespielt. Das Lied ist „Shimotsuki Kagura“, das Themenlied der Brauerei, komponiert von der Singer-Songwriterin Satoko Kuribayashi aus Akita. Omori, wo die Brauerei steht, ist als Heimat des Shimotsuki Kagura bekannt, einer als national bedeutsames immaterielles Volkskulturgut ausgewiesenen Kagura-Form. Laut der Brauerei ergab die mit diesem ruhigen Lied herangezogene Hefe einen Sake mit weichem, mildem Geschmack.

Als Rohstoff wird ausschließlich Gohyakumangoku verwendet, eine für das Sake-Brauen gut geeignete Sorte. Der Reispoliergrad beträgt 60 %, das heißt, 40 % der Außenschicht des Vollkornreises wurden abgeschliffen. Junmai Ginjo ist eine höhere Qualitätsstufe aus gut polierten Reiskörnern. Dieser Sake ist ein unfiltrierter Nama Genshu und wurde daher weder filtriert noch pasteurisiert noch mit Wasser verdünnt. Der Alkoholgehalt beträgt 15 %, der Inhalt 720 ml.

Schwingungstechnik aus der Audiowelt für das Brauen

Die in Osaka ansässige Onkyo Corporation wendet die bei der Lautsprecherentwicklung gewonnene „Klang“- und „Schwingungs“-Technologie im Lebensmittelbereich an. Das Unternehmen nennt diese Initiative „Matured by Onkyo“, und der Name steht auch auf dem Etikett dieses Sake. 2025 erhielt das Unternehmen zwei damit zusammenhängende Patente. Indem die Schwingungsbedingungen auf das Material und den Gärzustand abgestimmt werden und über einen breiten Frequenzbereich einschließlich Hi-Res-Anteilen geschwungen wird, lasse sich die Reproduzierbarkeit der Qualität erhöhen und die Streuung verringern.

In der Forschung arbeitet das Unternehmen seit 2020 mit der Abteilung für Fermentationswissenschaft der Tokyo University of Agriculture zusammen. Untersucht wird, wie Schwingungen und Klang das Hefewachstum, Aromastoffe und organische Säuren beeinflussen. Mit dem Kanazawa Institute of Technology bestätigte es zudem die Möglichkeit, dass Schwingungen die Stärke von Reis, dessen Qualität durch extreme Hitze gelitten hat, leichter löslich machen können. Künftig soll die Anwendung auf Wein, fermentierte Lebensmittel und Kosmetik ausgeweitet werden. Die Wirkung auf den Geschmack ist derzeit allerdings die Darstellung des Unternehmens selbst.

Genießen aus Europa

Die Mitteilung erwähnt keinen Verkauf im Ausland. Das Lied „Shimotsuki Kagura“, das die Brauerei ihrer Hefe vorgespielt hat, kann jedoch auf der Website von Dainogawa von jedem angehört werden. Der Vorschlag der Brauerei lautet, Sake und Lied gemeinsam zu genießen. Die Forschung zum Einsatz akustischer Schwingungen bei Reifung und Gärung von Wein dürfte auch Leser in Europas Weinregionen interessieren. Wenn Ihnen künftig ein Sake mit der Aufschrift „Matured by Onkyo“ begegnet, können Sie ihn mit dem gewöhnlichen Junmai Ginjo derselben Brauerei vergleichen. Nama Genshu muss stets gekühlt gelagert werden, und gekühlt im Weinglas lässt sich das Aroma leichter prüfen.