Nueva bodega de sake en la aldea Patrimonio Mundial de Shirakawa-go: cultivar Yamada Nishiki en la propia aldea

Una bodega en el solar de una escuela primaria: “Shirakawa-mura no Kura”

La aldea de Shirakawa está en las montañas del noroeste de la prefectura de Gifu, en el centro de Japón. Allí se encuentra Shirakawa-go, un asentamiento de casas gassho-zukuri con empinados tejados de paja, inscrito como Patrimonio Mundial Cultural de la UNESCO. En el solar de la antigua escuela primaria de Shirakawa, en el distrito de Hatogaya de la aldea, avanzan las obras de una bodega llamada “Shirakawa-mura no Kura” (la Bodega de la aldea de Shirakawa). La gestiona Watanabe Shuzoten, una bodega de la vecina ciudad de Hida. La apertura está prevista para abril de 2027. El 13 de julio se celebró una sesión informativa en la obra, a la que asistieron unas 50 personas, entre ellas vecinos de la zona. En la sesión se presentaron los posibles arrozales para el cultivo de arroz para sake y el avance de las obras.

Yamada Nishiki, el “rey del arroz para sake”, en una aldea nevada

En la sesión, la bodega pidió a los vecinos que cultivaran Yamada Nishiki en los arrozales de la aldea. El Yamada Nishiki es una variedad representativa de arroz apto para elaborar sake (shuzo kotekimai) y se conoce como el “rey del arroz para sake”. Se creó en 1936 en una estación experimental agrícola de la prefectura de Hyogo, y Hyogo sigue siendo su principal zona de cultivo. Se dice que el sake elaborado con este arroz tiene un buen equilibrio de sabor. Por otro lado, en las regiones frías el invierno puede llegar antes de la cosecha del arroz, por lo que a menudo se eligen variedades de crecimiento rápido. Cómo se desarrollará el Yamada Nishiki en la nevada aldea de Shirakawa es uno de los grandes puntos de interés de este proyecto. Un sake cuyo arroz se cultiva también en la zona será un sake que refleje su tierra.

Lo que los lectores europeos pueden tener en cuenta

Todavía falta tiempo para que el sake de la nueva bodega llegue al extranjero. Aun así, hay formas de disfrutarlo desde ahora. Primero, pruebe un sake con “Yamada Nishiki” en la etiqueta en una copa de vino. Es un arroz que también se ve a menudo en las tiendas de sake de Europa. Si se lee junto con las clasificaciones como “junmai” y “ginjo”, resulta más fácil entender cómo se manifiesta el arroz en el sabor. Y cuando exista un sake elaborado con arroz de la aldea de Shirakawa, compárelo con un sake de Yamada Nishiki de Hyogo. ¿Cambia el sabor de la misma variedad según el lugar donde creció? Puede disfrutarse con la misma mirada que el terroir del vino.