Neue Sake-Brauerei im Weltkulturerbe-Dorf Shirakawa-go: Yamada Nishiki soll im Dorf selbst wachsen

Eine Brauerei auf dem Gelände einer Grundschule: “Shirakawa-mura no Kura”

Das Dorf Shirakawa liegt in den Bergen im Nordwesten der Präfektur Gifu in Zentraljapan. Dort befindet sich Shirakawa-go, eine Siedlung mit Gassho-zukuri-Häusern mit steilen Strohdächern, die als UNESCO-Weltkulturerbe eingetragen ist. Auf dem Gelände der ehemaligen Grundschule Shirakawa im Ortsteil Hatogaya des Dorfes wird derzeit eine Brauerei namens “Shirakawa-mura no Kura” (Brauerei des Dorfes Shirakawa) gebaut. Betreiber ist Watanabe Shuzoten, eine Brauerei in der Nachbarstadt Hida. Die Eröffnung ist für April 2027 geplant. Am 13. Juli fand auf der Baustelle eine Informationsveranstaltung statt, an der rund 50 Personen teilnahmen, darunter Anwohner. Dabei wurden mögliche Reisfelder für den Anbau von Sakereis und der Baufortschritt vorgestellt.

Yamada Nishiki, der “König des Sakereises”, in einem schneereichen Dorf

Bei der Veranstaltung bat die Brauerei die Einwohner, auf den Reisfeldern des Dorfes Yamada Nishiki anzubauen. Yamada Nishiki ist eine führende Reissorte, die sich zum Sakebrauen eignet (shuzo kotekimai), und wird “König des Sakereises” genannt. Sie wurde 1936 an einer landwirtschaftlichen Versuchsanstalt in der Präfektur Hyogo gezüchtet, und Hyogo ist bis heute das wichtigste Anbaugebiet. Sake aus diesem Reis gilt als geschmacklich ausgewogen. In kalten Regionen kommt dagegen oft der Winter, bevor der Reis geerntet werden kann, weshalb häufig schnell wachsende Sorten gewählt werden. Wie sich Yamada Nishiki im schneereichen Dorf Shirakawa entwickelt, ist ein zentraler Punkt dieses Vorhabens. Ein Sake, bei dem selbst der Reis vor Ort angebaut wird, dürfte ein Sake sein, der seine Heimat widerspiegelt.

Was europäische Leser beachten sollten

Bis der Sake der neuen Brauerei das Ausland erreicht, wird es noch dauern. Dennoch gibt es schon jetzt Möglichkeiten, ihn zu genießen. Probieren Sie zunächst einen Sake mit der Aufschrift “Yamada Nishiki” im Weinglas. Es ist ein Reis, den man auch in europäischen Sake-Läden häufig sieht. Betrachtet man ihn zusammen mit Güteangaben wie “Junmai” und “Ginjo”, wird leichter erkennbar, wie sich die Reissorte im Geschmack zeigt. Und wenn ein Sake aus Reis des Dorfes Shirakawa entsteht, vergleichen Sie ihn mit einem Yamada-Nishiki-Sake aus Hyogo. Schmeckt dieselbe Sorte je nach Anbauort anders? Man kann das mit demselben Blick wie beim Terroir des Weins genießen.