Una bodega de Fukuoka se lanza a elaborar SAKE con arroz italiano

LIBROM, una bodega de sake artesanal de Fukuoka, ha abierto una bodega de SAKE en Vercelli, en la región italiana del Piamonte, en el norte del país. En el momento del anuncio, en junio de 2026, el edificio ya estaba terminado y la licencia de elaboración se encontraba en trámite, con el objetivo de empezar a elaborar en julio de 2026. Es un intento de hacer SAKE desde dentro de Europa, con arroz y agua europeos y con técnicas japonesas.

Diez años queriendo hacer SAKE en Italia

LIBROM es una pequeña bodega que abrió en Fukuoka en mayo de 2020. Su fundador, Mitsuto Yagyu, mantiene desde los 23 años, hace unos diez, el objetivo de «hacer SAKE en Italia» y lo ha ido preparando a la vez que elaboraba en Japón. Vercelli, el lugar elegido, es conocido como una de las mayores zonas productoras de arroz de Europa. En la nueva bodega, el plan era centrarse en un SAKE hecho solo con arroz y arroz koji, que se comercializaría bajo su propia marca, «ONDA Sake». Según la normativa japonesa, solo el sake elaborado en Japón con arroz japonés puede llamarse «sake japonés (Japanese Sake)», por lo que esta bebida adopta una nueva posición como «SAKE de Italia».

Arroz y agua de Italia, elaboración japonesa

Según el anuncio, la bodega utilizará «Baldo», un arroz de cultivo ecológico que es el único de Italia con la certificación DOP (Denominación de Origen Protegida de la UE). El agua de elaboración procede de Vercelli y es relativamente blanda para los estándares europeos. Para la elaboración se emplea el sandan-jikomi, el método tradicional del sake en el que el koji, el agua y el arroz al vapor se añaden al tanque en tres tandas, junto con una fermentación lenta a las mismas bajas temperaturas que el aromático daiginjo. El objetivo es un «sake italiano» que encaje en la mesa italiana. Una campaña de micromecenazgo que ofrecía como recompensa la primera tanda se realizó en CAMPFIRE hasta el 5 de julio de 2026.

Para los lectores de Europa

Hasta ahora, la mayor parte del SAKE que se bebe en Europa había recorrido una larga distancia desde Japón. Si aumenta el SAKE elaborado con arroz europeo, las distancias de transporte se acortarán y habrá más posibilidades de maridarlo con platos locales. Si te encuentras con el nombre «ONDA Sake», puedes comprobar su aroma en una copa de vino y probarlo con un plato hecho con el mismo arroz, como un risotto. Compararlo con el sake de bodegas japonesas también podría ser una oportunidad para ver cómo se reflejan en el sabor las diferencias de arroz y agua.