Brauerei aus Fukuoka wagt sich an SAKE aus italienischem Reis

Die Craft-Sake-Brauerei LIBROM aus Fukuoka hat in Vercelli in der norditalienischen Region Piemont eine SAKE-Brauerei eröffnet. Zum Zeitpunkt der Ankündigung im Juni 2026 war das Gebäude bereits fertiggestellt und die Braulizenz in Prüfung; Ziel war der Braubeginn im Juli 2026. Es ist der Versuch, SAKE aus Europa heraus zu brauen, mit europäischem Reis und Wasser und mit japanischer Technik.

Zehn Jahre Traum vom SAKE in Italien

LIBROM ist eine kleine Brauerei, die im Mai 2020 in Fukuoka eröffnet wurde. Gründer Mitsuto Yagyu verfolgt seit seinem 23. Lebensjahr, also seit etwa zehn Jahren, das Ziel, „in Italien SAKE zu brauen“, und hat dies neben seiner Brautätigkeit in Japan vorbereitet. Vercelli, der Ort seiner Wahl, ist als eines der größten Reisanbaugebiete Europas bekannt. In der neuen Brauerei sollte vor allem SAKE nur aus Reis und Reis-Koji entstehen, der unter der eigenen Marke „ONDA Sake“ vertrieben werden soll. Nach japanischem Recht darf sich nur Sake, der in Japan aus japanischem Reis gebraut wurde, „japanischer Sake (Japanese Sake)“ nennen; dieses Getränk erhält daher eine neue Positionierung als „SAKE aus Italien“.

Italienischer Reis und italienisches Wasser, japanische Braukunst

Laut der Ankündigung verwendet die Brauerei „Baldo“, einen ökologisch angebauten Reis, der als einziger in Italien die DOP-Auszeichnung (geschützte Ursprungsbezeichnung der EU) trägt. Das Brauwasser stammt aus Vercelli und ist für europäische Verhältnisse vergleichsweise weich. Beim Brauen kommt das Sandan-jikomi zum Einsatz, die traditionelle Sake-Methode, bei der Koji, Wasser und gedämpfter Reis in drei Schritten in den Tank gegeben werden, dazu eine langsame Gärung bei den gleichen niedrigen Temperaturen wie bei duftigem Daiginjo-Sake. Ziel ist ein „italienischer Sake“, der zum italienischen Tisch passt. Eine Crowdfunding-Kampagne mit der ersten Charge als Gegenleistung lief auf CAMPFIRE bis zum 5. Juli 2026.

Für Leserinnen und Leser in Europa

Bisher hatte der meiste in Europa getrunkene SAKE einen langen Weg aus Japan hinter sich. Wenn mehr SAKE aus europäischem Reis entsteht, dürften die Transportwege kürzer werden und es mehr Möglichkeiten geben, ihn zu lokalen Gerichten zu genießen. Wenn Ihnen der Name „ONDA Sake“ begegnet, prüfen Sie doch einmal im Weinglas seinen Duft und probieren Sie ihn zu einem Gericht aus demselben Reis, etwa Risotto. Ein Vergleich mit Sake aus japanischen Brauereien könnte zudem eine Gelegenheit sein zu sehen, wie sich Unterschiede bei Reis und Wasser im Geschmack zeigen.